Bez aditiva i čuda: jednostavan sastojak kojeg svi imamo u kuhinji savršeno diže tijesto i čuva mekoću i do pet dana

Ako ste se ikada pitali kako nekima kiflice uspijevaju savršeno svaki put, budu mekane, prozračne i jednako fine i treći ili četvrti dan, odgovor je jednostavniji nego što mislite, a krije se u jednom jedinom sastojku. Nije riječ ni o kakvim skupim aparatima, posebnim tehnikama ili  pećnicama, nego o najobičnijem jogurtu ili kiselom vrhnju kojega dodajete izravno u brašno. 

Fermentirani mliječni proizvodi, poput čvrstog jogurta ili kiselog vrhnja mijenjaju strukturu tijesta, stvar je u tome što njihova blaga kiselost pomaže glutenu da se razvije elastičnije, a kvascu da radi stabilnije i ravnomjernije. Mnogi se oslanjaju isključivo na mlaku vodu ili mlijeko, a kad tijesto ne naraste kako treba, krive kvasac ili temperaturu u prostoriji. 

Super stvar je što isti recept možete koristiti za slana i slatka peciva, uz minimalne prilagodbe. Dodavanjem malo šećera dobit ćete savršenu bazu za buhtle i rolice, dok će za slane varijante biti dovoljno dodati malo sira ili sjemenki. Vrijedi probati, zar ne?

/Shutterstock

Brzi recept za mekano dizano tijesto

Sastojci

500 g glatkog pšeničnog brašna
200 ml toplog mlijeka
100 ml gustog jogurta ili 1 puna žlica kiselog vrhnja
1 vrećica suhog kvasca ili 20 g svježeg kvasca
2–3 žlice suncokretova ili drugog neutralnog ulja
1 žličica šećera
1 žličica soli

Po potrebi:

još malo brašna za posipanje
nekoliko kapi ulja za završno miješenje

Priprema

Kvasac pomiješajte sa šećerom i malo toplog mlijeka pa ostavite 5-10 minuta da se aktivira. U zdjelu stavite brašno i sol, dodajte jogurt ili kiselo vrhnje, aktivirani kvasac, ostatak mlijeka i ulje. Umijesite glatko, elastično tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže oko 45 minuta, dok se ne udvostruči. Kratko ga premijesite, oblikujte željeno pecivo i ostavite još 10-15 minuta da odmori. Pecite na 180 °C do zlatne boje. Pecivo ostaje mekano i svježe nekoliko dana ako se pravilno čuva.