Evo kako se radi pravi talijanski ragu s njokima, jedna ga delicija čini pet puta boljim od običnog toća. Nije panceta

Volite li dobar toć, talijanski ragu je prava stvar za vas. Otkrit ćemo vam kako se priprema i prišapnuti vam koji će ga sastojak učiniti jedno pet puta (vrlo slobodna procjena) boljim od prosječnog šuga za polit‘ manistru ili, u ovom slučaju, njoke.

Recept je pravi tradicionalni talijanski, preciznije toskanski, i s njim vam nema greške, a sastojak koji smo spomenuli je jedna vrlo omiljena suhomesnata delicija. E, nije panceta. Nije ni guanciale, premda se i on koristi. Ono što okusu ovog jela daje posebnu dubinu je kobasica, ali ne bilo kakva.

U izvornim talijanskim receptima za ovakav ragù koristi se svježa svinjska kobasica, najčešće salsiccia fresca. To je svježa kobasica začinjena paprom, ponekad komoračem ili češnjakom, namijenjena termičkoj obradi, a najbolja zamjena bila bi joj svježa svinjska kobasica za pečenje kakva se lako može pronaći u prosječnoj mesnici.

Primijetit ćete i da je recept za njoke malo drugačiji od dalmatinskog - ne sadrži nikakvu masnoću, pa su ovi njokići, koji su i oblikom malo drugačiji od naših jer su sitniji, vrlo lagani i lijepo upijaju umak.

Njoki s ragùom

Sastojci

Ragu:

400 g mljevene junetine
400 g mljevene svinjetine
300 ml pasirane rajčice
200 g koncentrata rajčice
4 kobasice
4 fete guancialea
2 stabljike celera
2 mrkve
1 luk
crno vino
maslinovo ulje
ružmarin
kadulja
lovor
sol, papar

Njoki:

1 kg krumpira
250 g glatkog brašna
1 jaje
muškatni oraščić
sol

Priprema

Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte pa ih pirjajte na maslinovu ulju dok ne omekšaju. Dodajte guanciale narezan na kockice ili trakice i kobasice narezane na komade. Ubacite mljevenu junetinu i svinjetinu, posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje pa sve zajedno pržite na jačoj vatri dok meso ne porumeni. Podlijte crnim vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari. Umiješajte koncentrat i pasiranu rajčicu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.

Krumpir skuhajte u kori pa ga ogulite i zgnječite dok je još topao. Kad se malo ohladi, dodajte jaje, brašno, sol i prstohvat muškatnog oraščića pa zamijesite glatko tijesto. Oblikujte valjke, narežite ih na komade i kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Kad isplivaju na površinu, kuhajte još 1-2 minute pa ih izvadite.

Njoke umiješajte u pripremljeni ragù i kratko zagrijte prije posluživanja.