Janjeći ragu odličan je izbor za sve ljubitelje mesnih umaka! Kuha se kraće od junetine, a okus je za prste polizat

Ragu je gusti mesni umak, a da bi umak nosio taj naziv mora biti serviran uz tjesteninu. Vjerojatno najpoznatiji ragu je bolonjez, ali ragu se može pripremiti od raznih vrsta mesa koje može biti mljeveno ili rezano na kockice. Janjetina je također odličan izbor za pripremu ragua, sad je u sezoni, pa ako niste sigurni što biste pripremali, evo ideje! Meso daje toć bogatog okusa, a u ovom receptu on je dodatno istaknut začinskim biljem koje samoniklo raste po našem kršu i divno se ljubi s okusom janjetine.

Shutterstock

Janjeći but najbolji je izbor zbog serviranja i najpraktičniji je za obraditi, a meso treba odvojiti od kosti i narezati na kockice. Dobro udinstajte luk i mrkvu jer su oni temelj okusa umaka, moraju se sasvim zastakliti. Nemojte štedjeti na vinu; ne mislimo pritom da kuhate s vrhunskim etiketama, ali loše vino moglo bi zbilja upropastiti umak. Najbolje bi bilo da koristite neko tipično mediteransko vino. Toć ne morate, naravno, poslužiti uz tjesteninu, ali kako smo na početku istaknuli to je pravilo kod posluživanja ragua. Sir kojim ćete upotpuniti jelo ne mora biti parmezan, ako ćemo se držati Italije može biti i pecorino, ali i neki domaći, zreli ovčji sir će biti odličan izbor. Što se tiče začinskog bilja, recept navodi mnoge vrste, no vi prilagodite onome što imate. Također, začina ne treba biti puno, lako se može dogoditi da preuzmu okus što ne želimo. Otprilike, prstohvat - dva mljevenog bilja će biti dovoljno uz list lovora. 

Janjeći ragu

Sastojci

1 kg janjećeg mesa od buta
1 veći luk
1 - 2 mrkve
2 dl crnog vina
2 dl pasirane rajčice
2-3 češnja češnjaka
Maslinovo ulje
Sol, papar
Začinsko bilje: lovor, kadulja, vrisak, ružmarin, majčina dušica

Priprema

Meso narežite na kockice. Na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckani luk i mrkvu uz lovor dok ne postanu staklasti i blago karamelizirani. Pazite da ne zagori. Dodajte narezano meso zapržite ga sa svih strana. Podlijte vinom i deglazirajte, a kad je alkohol ispario dodajte rajčicu, sitno sjeckani češnjak i začine. Kuhajte tako na umjerenoj vatri dok ne dobijete gusti umak tamne boje i dok meso ne postane mekano. Janjetini ne treba dugo da se skuha, pogotovo narezanoj na kockice, pa će otprilike sat i pol biti dovoljno. Ali radije se držite izgleda umaka i mekoće mesa nego sata! Po potrebi podlijevajte vodom (ili temeljcem), i to s dozom ne većom od jedne kacijole jer se umak treba kuhati u vlastitom soku. 

Prije serviranja pustite da odstoji kratko kako bi se okusi povezali. Servirajte uz široku tjesteninu, ribani sir, a po želji pospite svježe sjeckanim peršinom.