Kristina radi odličan francuski gulaš: meso se doslovno topi u ustima, zaista se isplati potruditi oko ovog ručka

Prva asocijacija na gulaš je obično domaće jelo, koje baš i ne biste poslužili gostima ako ih želite impresionirati. Ali ima ono i "svečanijih" verzija. Ideju smo našli na TikToku, mreži koja već neko vrijeme nije rezervirana samo za kratke zabavne videe, nego sve češće postaje izvor provjerenih i ozbiljnih kulinarskih inspiracija. Među brojnim receptima koji se ondje dijele, ovaj francuski klasik posebno nam je zapeo za oko zbog bogatih sastojaka.

Našli smo ga na profilu @cellulite_factory, a kuharica Kristina koja stoji iza njega ga sa zadovoljstvom dijeli. Ona je napravila francusku inačicu gulaša, takozvani, Beef Bourguignon. To je jedan od najpoznatijih francuskih gulaša, jelo koje se temelji na kvalitetnoj junetini, crnom vinu, povrću i začinima.

Iako zahtijeva nešto više vremena, sama priprema nije komplicirana, a rezultat je raskošno, aromatično jelo s mekanim mesom koje se doslovno topi u ustima. Idealno je za vikend ručak, obiteljsko okupljanje ili dane kada želite skuhati nešto posebno, ali bez pretjeranog kompliciranja.

Beef Bourguignon

Sastojci

1300 g goveđe lopatice, buta ili vrata bez kosti
300 g šampinjona
130 g pancete
3 manje mrkve
12 kiselih lučica
1 glavica luka
4 češnja češnjaka
700-800 ml goveđeg temeljca
300 ml crnog vina (Merlot ili Pinot Noir)
2 žlice brašna
2 žlice koncentrata rajčice
1 žlica masti
15 g maslaca
2 lovorova lista
1 žličica timijana
2 žlice sjeckanog peršina
sol, papar

Priprema

Narežite pancetu na kockice. Ogulite mrkvu i narežite je na komade debljine 1 do 2 cm. Luk ogulite i nasjeckajte na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte. Junetinu narežite na kockice veličine oko 2 cm.

Zagrijte veći lonac s debljim dnom i dodajte mast. Kad se mast rastopi, dodajte pancetu i pržite dok ne postane hrskava. Izvadite pancetu na papirnati ubrus, a masnoću ostavite u loncu. Dodajte dio junetine i pržite dok ne porumeni sa svih strana, zatim izvadite i ponovite postupak s ostatkom mesa.

U isti lonac dodajte luk i pržite uz miješanje oko 5 minuta. Dodajte češnjak i mrkvu pa kratko pržite još 1 minutu. Vratite pancetu i junetinu u lonac, posolite, popaprite i pospite brašnom. Dobro promiješajte i nastavite pržiti oko 5 minuta.

Dodajte koncentrat rajčice, promiješajte pa ulijte vino i temeljac. Ubacite lučice, timijan, lovor i peršin. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2 do 2,5 sata, dok meso ne postane potpuno mekano i dok se umak ne zgusne.

Pred kraj kuhanja pripremite gljive. Narežite šampinjone na četvrtine. U tavi otopite maslac i pustite da lagano posmeđi, zatim kratko popržite jedan češanj češnjaka i malo timijana, pa ih izvadite. Dodajte šampinjone i pecite ih oko 5 minuta, povremeno protresajući tavu. Lagano posolite i dodajte u lonac s gulašem.

Kušajte umak i po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Maknite s vatre i poslužite uz pire krumpir, palentu ili domaće njoke, posuto s malo svježeg peršina.