Manistra na ljuto: poznato talijansko jelo kombinira tjesteninu s pikantnim sastojcima, a ovaj dodatak je ključan za umak

Talijani su majstori od spize, naročito kada su u pitanju ugljikohidrati - rižoti, pizze i tjestenine - i tu im vjerujemo neupitno. Jedan od klasičnih recepata za tjesteninu, nastao u Rimu, jest onaj za arrabbiatu. Riječ je o jelu koje kombinira tjesteninu, rajčicu, češnjak, maslinovo ulje i čili, a ime dolazi od riječi arrabbiato, što znači ljutit, a odnosi se na pikantnost umaka. Iako se tradicionalno poslužuje s tjesteninom penne, vi slobodno možete koristiti onu koja vam je pri ruci.

Pripazite da vam češnjak i čili ne potamne jer ćete završiti s gorkim a ne pikantnim ručkom, a čili dozirajte prema željenoj ljutini. Neka vam tjestenina svakako ostane al dente jer ćete ju iz vode prebaciti ravno u umak, u kojemu uz dodatak malo škrobne vode dovršavate njeno kuhanje.

/Shutterstock

Tjestenina all’arrabbiata

Sastojci

400 g pelata ili pasirane rajčice
200 g penne tjestenine
2-3 režnja češnjaka
1-2 sušene ili svježe čili papričice
maslinovo ulje
svježi peršin
sol

Priprema

U velikom loncu zakuhati obilnu količinu vode i dobro je posoliti. Tjesteninu kuhati dok ne dođe do faze al dente, uz obavezno čuvanje dijela vode od kuhanja. U međuvremenu, na umjerenoj vatri zagrijati maslinovo ulje, dodati lagano zgnječeni češnjak i čili te kratko zagrijavati, bez tamnjenja. Dodati rajčicu, posoliti i kuhati nekoliko minuta, tek toliko da se umak poveže i izgubi sirovi okus.

Ocijeđenu tjesteninu prebaciti izravno u umak, dodati malo škrobne vode od kuhanja i kratko miješati dok se tjestenina i umak ne sjedine. Po potrebi prilagoditi gustoću dodatkom još vode. Poslužiti odmah, uz malo svježeg peršina.