Mislite da znate napraviti bečki odrezak? Mnogi griješe, ovo je ključni detalj za savršeno pohano meso po slavnom receptu

Mnogi misle da je bečki odrezak najobičnije pohano meso, ali nije. Pravi Wiener Schnitzel je vrhunski klasik europske kuhinje,  pravo malo savršenstvo hrskave, lagane panade i sočnog mesa pa ne čudi što mu je ime zaštićeno i u Austriji se smije koristiti isključivo za jednu vrstu odreska pripremljenog na točno propisan način.

Bečki se od običnih pohanih odrezaka po nekoliko ključnih stvari. Pravi Wiener Schnitzel se priprema isključivo od teletine i to posebnom tehnikom paniranja: nakon što se odrezak uvalja u krušne mrvice, ne smije se pritiskati rukama. Nadalje, prži se isključivo u dubokoj masnoći (neki tvrde da može proći i svinjska mast, drugi tvrde da je prihvatljiv isključivo pročišćeni maslac) te se tradicionalno poslužuje s kriškom limuna i peršinom kao dekoracijo...