Najsočnija parmigiana priprema se po receptu ove Splićanke. Evo zašto koristi baš tu vrstu sira i zbog čega dodaje i...

Svakog se ljeta veselimo sezoni patlidžana zbog ovog jela. Poznati talijanski specijalitet, parmigiana di melanzane, kao stvorena je za ljubitelje balancana jer u tom jelu sve najbolje karakteristike tog povrća, a mislimo na sočnost, punoću okusa i izdašnost, najbolje dolaze do izražaja.

Puno smo vam recepata za ovo jelo već ponudili, ali jedan nam je među favoritima. Parmigiana po receptu Splićanke Tonke Petričević koju pratimo na Instagram profilu Tonka reci ručak. Tonkin je recept poprilično obilat pa je kao stvoren za one s velikom familijom, ali i za one koji znaju da je parmigiana još ukusnija sutradan pa uvijek pripreme malo više nego što im treba.

Privatni album

Tonka također ima jednu dobru caku kad priprema parmigianu: uvijek koristi mozzarellu za pizzu, jer nije onako vlažna kao klasična, što je važno za uspjeh jela.

Koristi i jedan trik za dodatnu sočnost: slojeve jela spaja smjesom razmućenih jaja i umaka od rajčice. Rezultat je parmigiana koja se topi u ustima.

Parmigiana

Sastojci:

1,5 kg balancana
800 g pasirane ili nasjeckane rajčice
250-400 g mozzarelle 
100 g parmezana
2 jaja
malo češnjaka
par listića bosiljka
ulje za prženje
sol, papar

Priprema:

Operite balancane, maknite im krajeve i narežite ih na trake debljine oko pola centimetra. Posolite ih i ostavite barem pola sata da puste višak tekućine. Ocijedite ih i dobro posušite. Pecite na ulju, s obje strane, nekoliko minuta - dok ne porumene i omekšaju. Dobro ocijedite uz pomoć kuhinjskog papira.

U međuvremenu pripremite umak: na malo maslinovog ulja zažutite sitno nasjeckanu luk i češnjak, dodajte pasiranu rajčicu, posolite, popaprite i dodajte malo natrganih listića bosiljka. Kuhajte barem 20-ak minuta. U otprilike 1/3 umaka dodajte razmućena 2 jaja s malo soli - njim će se zaliti srednji slojevi parmigiane.

Vatrostalnu posudu srednje veličine premažite s malo ulja i na dno ulijte malo umaka. Posložite 1. red balancana, zalijte s malo umaka (bez jaja), pospite ribanim parmezanom i nasjeckanom mozzarellom. Ponovite postupak, ali ovaj put zalijte umakom u kojeg su dodana jaja. Dobit ćete otprilike 4 sloja balancana. Na vrh parmigiane stavite još malo (običnog) umaka i pecite oko 30 minuta, na 200 stupnjeva.