Oduševit će vas špageti s porilukom, gorgonzolom i pancetom, trik s vodom će ih učinit savršenima. A tek kremasti umak!

Možda ste navikli poriluk koristiti za fina variva ili sočni quiche, ali zašto s ovom raznovrsnom i možemo reći podcijenjenom namirnicom ne biste napravili špagete gotove u tren oka. A tek kada im dodate pancetu, ajme kakav ručak!

Poriluk je važno temeljito oprati jer se između slojeva često zadržava zemlja. Najbolje ga je prerezati uzdužno, narezati na polukolutiće i potom isprati pod mlazom vode. Pirja se na srednje laganoj vatri dok ne omekša i razvije prirodnu slatkoću. Ako ga pripremate prebrzo na jakoj vatri, onda vam može zagorjeti i postati gorak. Važno je sačuvati dio vode od kuhanja jer škrob iz te vode pomaže povezivanju umaka i daje mu finu kremastu teksturu.

Mascarpone će ublažiti intenzitet sira i dati dodatnu kremoznost, ali se može zamijeniti vrhnjem za kuhanje ili svježim krem sirom. Ako preferirate nešto laganiju verziju,  onda ga izostavite i povećajte količinu vode od tjestenine. Budite oprezni da ne biste presolili jelo, panceta i gorgonzola su ionako već dovoljno slani.

/Shutterstock

Špageti s porilukom, pancetom i gorgonzolom

Sastojci

250 g špageta
100 g gorgonzole
80–100 g pancete
70 g mascarponea
50 g svježe ribanog parmezana
2 žlice maslinovog ulja
1 veći poriluk
1 mali češanj češnjaka
Šaka lagano tostiranih oraha 
Malo naribane limunove korice
Sol, papar

Priprema

Zakuhajte veću količinu vode, dobro posolite i skuhajte tjesteninu al dente. Sačuvajte oko 1 dl vode od kuhanja. U velikoj tavi (bez ulja ili s par kapi) na srednjoj vatri pržite pancetu 4-5 minuta dok ne postane zlatna i hrskava. Izvadite polovicu pancete sa strane za posipanje na kraju. Masnoću ostavite u tavi jer ona daje okus cijelom jelu. Na istu tavu dodajte narezani i oprani poriluk. Pirjajte 8-10 minuta dok ne omekša. Ako je potrebno, dodajte malo maslinovog ulja. Pred kraj dodajte češnjak i kratko popržite (30 sekundi).

Smanjite vatru i dodajte gorgonzolu i mascarpone. Miješajte dok se ne otopi u kremasti umak. Dodajte papar i malo limunove korice. Po potrebi dodajte malo vode od tjestenine da dobijete svilenkastu teksturu. U umak ubacite ocijeđenu tjesteninu i dobro promiješajte. Umiješajte polovicu parmezana. Ako je gusto, dodajte još malo vode od kuhanja. Na vrh stavite preostalu hrskavu pancetu, ostatak parmezana i svježe mljeveni papar.