Ova tjestenina idealna je za ručak na brzinu: spaja pome i talijanski suhomesnati specijalitet, a ovo je najbitniji detalj

Pasta all’amatriciana jedno je od najpoznatijih jela rimske kuhinje, a potječe iz istoimenog mjesta Amatrice u Italiji. Jedno je od tipičnih jela njjihove cuccine povere ili po našu sirotinjske kužine, u kojoj se od malo sastojaka nastojalo dobiti što više i prehraniti puno gladnih usta.

Izvorno nije sadržavala rajčicu, ona je u recept ušla nešto kasnije, ali je dobrodošao dodatak. Pored rajčica, koristi se suha svinjska oglavina ili guanciale (može se zamijeniti pancetom), a vrlo je važno ne prepržiti je da ne bi postala gorka i tvrda.

Pored toga, važno je umak kuhati kratko kako bi se zadržala svježine rajčice te - što je najbolji detalj - kuhanje tjestenine dovršiti u šalši: čim postane al dente, dodajte je u umak zajedno s malo vode od kuhanja i još kratko prokuhajte da se sve spoji.

Jelo svakako poslužite odmah, posuto svježe naribanim parmezanom i, po želji, s malo maslinovog ulja na vrhu kao i par listova svježeg bosiljka.

/profimedia

Tjestenina amatriciana

Sastojci

750 ml umaka od rajčice
500 g špageta
200 g pancete
pola žličice suhog bosiljka
2 češnja češnjaka
parmezan
maslinovo ulje
sol i papar

Priprema

U većoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa dodajte pancetu narezanu na kockice. Pržite na srednjoj vatri dok ne postane lagano hrskava.

Dodajte sitno nasjeckan češnjak i kratko ga popržite (oko 30–60 sekundi), pazeći da ne zagori. Ulijte umak od rajčice, dodajte suhi bosiljak, posolite i popaprite po ukusu. Smanjite vatru i pustite da se umak lagano krčka 10–15 minuta, povremeno miješajući.

U međuvremenu zakuhajte veliki lonac posoljene vode i skuhajte špagete prema uputama na pakiranju (al dente). Ocijedite tjesteninu (sačuvajte malo vode od kuhanja) i dodajte je izravno u umak. Po potrebi dodajte nekoliko žlica vode od tjestenine kako bi umak bio kremastiji.

Sve dobro promiješajte i kratko zagrijte da se okusi povežu.