Ako vam je purica s mlincima do sada djelovala kao nešto što je bolje ‘prepustiti drugima‘, ovaj recept je znak da se odvažite i ovo jelo napravite sami. Iako je ovo tradicionalno blagdansko jelo koje se desetljećima sprema u Međimurju i Hrvatskom Zagorju, u međuvremenu je postala i klasik zagrebačke kuhinje i blagdanski specijalitet poznat diljem Hrvatske, pa se zna naći u dalmatinskim kuhinjama.
Zašto ga onda ne probati napraviti? Kratko kuhanje prije pečenja, maslac s aromama i puno povrća u plehu čine osjetnu razliku, a Katarina je postupak objasnila do detalja. Za još izvrsnih recepata joj škicnite TikTok profil, a u nastavku prenosimo njezinu verziju purice s mlincima.
To jelo se najčešće veže uz blagdane, ali uz malo dobre organizacije možete ga pripremati i inače. Ova verzija traži vrijeme, ali ne i komplicirane tehnike - sve se svodi na dobru pripremu i strpljenje.
Purica s mlincima
Sastojci:
4,5 kg purice
250 g maslaca
100 g pancete
2 pakiranja mlinaca
3 mrkve
3 kapule
2 paprike
2 limuna
2 grejpa
1 kukuruz
2-3 mlada luka
2-3 žlice fajita začina
2 zvjezdasta anisa
1 češnjak
svježa kadulja
sušeni peršin
sušeni bosiljak
sol, papar
Priprema:
Stavite puricu u lonac s vodom i dodajte narezani grejp i limun. Kad voda zakipi, kuhajte još 10 do 15 minuta pa izvadite puricu i dobro je osušite papirnatim ručnikom. Napravite nekoliko manjih ureza ispod kože i u njih stavite češnjak i pancetu.
U zdjeli pomiješajte omekšali maslac, sušeni peršin, sušeni bosiljak, sol i papar. Polovicom smjese lagano premažite puricu ispod kože, pazeći da koža ne pukne.
U preostalu polovicu maslaca dodajte fajita začin i tom smjesom premažite puricu izvana. Narežite povrće, grejp i limun na veće komade pa njima napunite unutrašnjost purice. Dodajte kadulju i zvjezdasti anis. Preklopite batke i zavežite ih kuhinjskim konopom.
U pleh stavite ostatak povrća i voća, lagano začinite i promiješajte. Na pleh stavite rešetku i na nju položite pripremljenu puricu. Zatim u vodu u kojoj se purica kuhala dodajte malo soli i ulijte oko 250 do 350 ml temeljca.
Pokrijte sve aluminijskom folijom i pecite na 180 stupnjeva oko sat i pol. Izvadite puricu, prelijte je sokovima iz pleha i vratite u pećnicu. Taj postupak ponovite još 2 do 3 puta. Pecite dodatnih sat i pol. Računajte oko pola sata pečenja po kilogramu purice. Trideset minuta prije kraja uklonite foliju i po potrebi povećajte temperaturu na 200 stupnjeva kako bi koža lijepo zapekla. Izvadite puricu iz pećnice i ostavite je da odmori pola sata prije rezanja.
Povrće iz pleha izvadite na tanjur za posluživanje ili ga po želji usitnite u blenderu i pretvorite u umak. Potopite mlince u vruću vodu da omekšaju, zatim ih ocijedite.
Pleh u kojem se purica pekla kratko zagrijte u pećnici, dodajte nekoliko kockica maslaca, ubacite mlince i kratko promiješajte. Narežite puricu, poslužite je uz mlince i povrće i uživajte u vašem blagdanskom specijalitetu!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....