Riblji ručak po receptima kuharice s Brača: Petra nam otkriva kako metodom 3 u 1 dobiti jela za prste polizat

Petra Restović, simpatična Bračanka koja kuha na jahtama otkrila nam je kako napraviti lijepi dalmatinski ručak po sistemu 3 u 1. U ovom slučaju, radi se o triju iz snova za koji nam je poslala recepte za juhu o’ škarpine, rižot o’ kozica i riblji temeljac. Iznenadit ćete se kako se to sve može odraditi uz minimum truda i posla, samo ako znate kako.

Petra zna, a zna i još puno toga što vam može dobro doći pri kužinavanju, stoga ako ju već ne pratite na društvenim mrežama onda to počnite. Ovo je njen Instagram profil, pun objava koje bude nostalgiju i potiču apetit.

Sastojci za temeljac:

• 1 škarpina

• po želji glave ili kosti drugih riba (ugor, grdobina) i škampi

• kapula

• mrkva

• komad celera

• petrusimul

• krumpir

• lovorov list

• sol, papar i konšerva

• voda

Sastojci za rižot:

• 250–300 g riže arborio

• 1 manja kapula i režanj luka

• malo celera

• 1 mrkva

• pinku petrusimula

• 1 dl bijelog vina, rosea ili najbolje domaćeg prošeka

• meso kozica ili škampa

• maslo i domaćeg maslinovo ulje

• sol i papar

Priprema:

Najbitnije za dobar rižot je domaći riblji temeljac. U lonac stavite škarpinu, a po želji i glave ili kosti drugih riba. Dodajte kapulu, mrkvu, celer, petrusimul, krumpir i lovorov list. Posolite, popaprite i prelijte vodom pa kuhajte oko 20 minuta dok ne dobijete bistru riblju juhu. Procijedite i ostavite sa strane.

U drugoj posudi na maslinovom ulju lagano šufigajte sitno sjeckanu kapulu, malo celera, mrkve i petrusimula dok ne omekšaju. Dodajte rižu arborio i kratko je promiješajte da zastakli.

Podlijte s bijelim vinom, roseom ili domaćim prošekom i pustite da alkohol ispari uz stalno miješanje.

Kad vino ishlapi, počnite postupno podlijevati toplim ribljim temeljcem, uz stalno miješanje. Riža treba ostati al dente, a rižot kremast. Po želji dodajte kozice ili škampe.

Na kraju umiješajte pinku masla ili domaćeg maslinovog ulja da rižot dobije punu kremoznost. Posolite i popaprite po ukusu.

Temeljac koji ostane možete zamrznuti i koristiti kasnije za druga riblja jela.

Na ovaj način dobivate tri u jedan: bistru riblju juhu za predjelo, temeljac za kuhanje i kremasti rižot za glavno jelo – pravi dalmatinski obid.