Savršeno pečena teletina može se napraviti i bez peke! Evo kako postići mekoću - tajna je u proceduri i u ovom detalju

Zaželjeli ste se sočne i mekane pečene teletine? Pa ispecite je! Kako to mislite da vama nikad ne ispadne onako dobra kao kad je peče netko drugi? Ma dajte, sad ćemo vam sve objasniti i vaša će pečena teletina nadmašiti sve druge, ravnopravno će stati uz bok onoj pečenoj ispod peke. Opet nam ne vjerujete? Evo u čemu je tajna.

Stvar je u pravoj proceduri i u par detalja koje mnogi zanemaruju, a jako su bitni. Ponajprije, nakon što posolite meso, pustite ga malo da upije sol. Ako vam je kuhinja topla, stavite ga na oko pola sata u hladnjak. Ako je hladna, ostavite ga vani, ali ga pokrijte. E sad slijedi još jedan bitan korak na koji se često zaboravi: meso prije stavljanja u pećnicu treba kratko zapeći sa svih strana, kako bi se u unutrašnjosti zadržala sva sočnost. A i okus će biti ljepši.

Jakov Prkić/Cropix

Najvažnija od svega ipak su temperatura i vrijeme, ali i način pečenja. Meso pecite pokriveno, na nižoj temperaturi, a tek u finišu pojačajte pećnicu i skinite poklopac. To vam je u osnovnim crtama to, a još par sitnih caka otkrit ćete čitajući recept.

Savršeno pečena teletina

Sastojci

1,5 kg teletine (vrat, plećka, flam ili rebra)
1 kg krumpira
​150 ml bijelog vina razblaženog vodom
ulje
po želji: šalotke ili ljutike
sol, papar

Priprema

Posolite i popaprite meso sa svih strana, pokrijte ga folijom i ostavite oko pola sata u hladnjaku da se sol upije. Nakon toga ga izvadite iz hladnjaka i ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.

U tavi zagrijte malo ulja pa zapecite teletinu sa svih strana dok ne uhvati koricu. Prebacite meso u posudu za pečenje zajedno sa sokovima od pečenja i dodajte bijelo vino razblaženo vodom. Prekrijte posudu poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 °C i pecite oko 90 minuta.

Za to vrijeme ogulite i narežite krumpir pa ga posolite, popaprite i pomiješajte s uljem.

Nakon 90 minuta pečenja dodajte krumpir i po želji cijele očišćene ljutike u posudu s mesom. Ponovno poklopite i pecite 45 minuta, zatim skinite poklopac ili foliju i pojačajte temperaturu pećnice na 210 °C.

Pecite još 20-30 minuta uz povremeno polijevanje sokovima od pečenja. Prije rezanja pustite meso da počiva barem 15 minuta.