Splićanka u svom zagrebačkom domu priprema dvije vrste brudeta: Vodi se mrtva trka, ali jednog pravila se obavezno držite

Brudet je vrsta jela koja se u Dalmaciji posebno često sprema u korizmeno doba. A koliko je Dalmatinaca, toliko je i brujeta ili brudeta ili brodeta. Različito i zovemo to riblje jelo koje najčešće serviramo uz puru.

U kuhinji Nataše Krezić, Splićanke koja je zadnjih 20 godina "na privremenom radu u Zagrebu" vodi se mrtva trka između dva obiteljska recepta: dalmatinskog brujeta njenog dide Mate i neretvanskog brudeta njezinoga supruga.

Budući da je na svom Instagram profilu @natinpjat ispromovirala nerervanski, odlučili smo vam predstaviti baš taj. Najveći izazov bit će nabaviti jegulje, ali nemojte žaliti truda. Zaista daju poseban gušt brudetu!

Kako ističe Nataša, glavno i osnovno pravilo za kuhanje brudeta je - ne miješati.

Neretvanski brudet

Nataša Krezić

- Jedino kada žlicu smijete staviti u lonac s brudetom je kad ga trebate probati: ni prije, ni poslije. To znači da ćete ga, ako trebate, miješati tako da lonac protresete svako toliko. Osim toga: nikada ne koristite mljeveni papar i ne kuhajte poklopljeno- savjetuje Nataša.

I ako po njenom receptu za ovo "siromaško jelo" idu svježe rajčice, ona savjetuje da ih možete zamijeniti konzerviranima, a u tom slučaju ćete je vjerojatno morati zasladiti šećerom, ali i prošekom. Možete u teću ubaciti i žabe, ali bit će sasvim ukusno i bez njih. Nije ih lako nabaviti.

Neretvanski brudet od jegulje i miješane ribe

Sastojci

2 kg ribe (1 kg jegulja i 1 kg miješane ribe poput škarpine, kokota, pauka ili cipala)
1,2 kg rajčice, oguljene i sitno nasjeckane
800 g luka, sitno nasjeckanog
2 ljute paprike u komadu
2 žlice vinskog octa
½ vezice peršina, sitno nasjeckanog
3-4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2-3 lista lovora
10 očišćenih žaba (po želji)
maslinovo ulje
voda
sol, papar

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u širokoj posudi pa dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga dok ne postane staklast i lagano promijeni boju. Dodajte češnjak, lovor, ljute paprike i nasjeckanu rajčicu. Kuhajte dok se rajčica ne raspadne i ne dobije se gusti umak.

Očistite ribu i narežite je na veće komade. Kada se rajčica dovoljno ukuha, složite komade ribe u posudu. Ulijte toliko vode da prekrije ribu i dodajte vinski ocat. Kuhajte otklopljeno na laganoj vatri oko 15 minuta. Ako koristite žabe, sada ih dodajte u brudet.

Posolite i popaprite te kušajte. Po potrebi blago zasladite. Kuhajte još 30-40 minuta dok riba ne omekša, a umak postane gust. Ako želite gušći brudet, pred kraj kuhanja umiješajte malo brašna razmućenog u vodi. Tijekom kuhanja nemojte miješati, nego posudu samo lagano protresite. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i poslužite uz palentu.