Splitski kuhar radi čuda s ukusnom i zdravom namirnicom za koju mnogi ne znaju. Spašavala je od gladi pa pala u zaborav

Znate li vi što je to polubiž? Sve bi vam trebalo biti jasno iz naziva, to je upravo to, polu-biž, a zašto je biž polu, a ne cijeli, to je već stvar fizike: nakon što se grašak osuši i izgubi ljusku, raspadne se na dvije polovice. A to što ne znate što s polubižem, e to je zaista prava šteta. Jer može se svašta, a svašta se s njime kroz povijest i radilo.

Antički zapisi spominju gusta, kašasta variva začinjena maslinovim uljem, aromatičnim biljem i malo octa, u srednjem je vijeku polubiž postao jedna od temeljnih namirnica u seljačkim kuhinjama, gdje se od njega kuhala gusta juha, u boljem slučaju upotpunjena suhim mesom, u lošijem komadom kruha. Na Mediteranu se polubiž najviše koristio u doba korizme, za jednostavna variva s maslinovim uljem, a zanimljiv je i način na k...