Sve su je bake kuhale: starinska juha od rajčice s njokima od griza uspjet će vam savršeno ako znate ove dvije stvari

Juhu od rajčica možete napraviti na dva načina. Brzi i spori. Zapravo, načina je bezbroj, ali podjela se svodi na ovo navedeno, odnosno, možete komplicirati, a i ne morate. Mismo inače prednost dajemo drugoj opciji, no, ponekad se zaželimo jela koja se pripremaju polako i s pažnjom.

Jedno od takvih je "prava" juha od poma, ona s njokima od griza, za koju se svaka minuta truda isplati, osobito ako imate kvalitetne domaće rajčice. Najteži dio pripreme odnosi se na žličnjake, no i to je lakše obaviti nego što neupućeni vjeruju, samo treba znati male cake za bolji uspjeh.

Prva od njih odnosi se na bjelanjke: neka budu sobne temperature pa će se puno lakše zapjeniti i istući u čvrsti snijeg. Drugi se odnosi na to da se smjesa za njoke od griza mora malo odmoriti prije stavljanja u vrelu juhu, jer na taj se način griz natopi tekućinom, postaje mekši, a njoki na kraju budu kompaktniji. 

Juha od rajčica sa žličnjacima od griza

Sastojci:

Juha:

1 kg rajčica
1 l vode
1 žlica brašna
1 luk
1 režanj češnjaka
malo šećera
malo selena
malo peršina
ulje
sol, papar

Žličnjaci:

50 g griza
2 žlice ulja
1 jaje
sjeckani peršin
sol

Priprema:

Operite rajčice, narežite ih pa ih pirjajte na ulju s nasjeckanim lukom, češnjakom, peršinom, celerom i malo šećera uz često miješanje dok se potpuno ne raspadnu.

Nakon toga dolijte vodu, kuhajte još 15 minuta pa usitnite u blenderu.

U drugom loncu pripremite zapršku od zagrijanog ulja (1 žlica) i brašna. Kad poprime zlatnu boju, polako uz miješanje dodajte juhu, posolite i popaprite pa pustite da zakuha, a zatim smanjite vatru na laganu.

Dok juha lagano kuha, pripremite žličnjake. Pomiješajte jaje, ulje, prstohvat soli i griz. Dodajte nasjeckani peršin, a smjesu pustite da miruje 10 minuta.

Zatim zagrabite smjesu žličicom i spuštajte žličnjake u juhu. Poklopite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.