Većina nas je, u manjoj ili većoj mjeri, slaba na hranu iz fast fooda. Za nekoga su to sendviči, za druge burgeri, za treće različite varijante jela s tortiljama, no nekima su od svega što se može kupiti ili naručiti iz fast fooda najdraži - pileći nuggetsi.
Pileći nuggetsi nisu samo ukusni i hrskavi, mnogi ih vide nao najzdraviju opciju u restoranima brze prehrane. Računaju da je u redu zanemariti koricu punu loših ugljikohidrata i ulja kad je u unutrašnjosti vrijedan sastojak poput proteina.
Ipak, upravo se u tom, mesnom dijelu krije problem.
Kako je upozorio stručnjak za genetiku, Tim Spector, koji se posvetio istraživanju utjecaja hrane na zdravlje, o čemu često govori na svojim društvenim mrežama i u novoj emisiji What Not To Eat na britanskom Channel 4, nuggetsi od piletine spadaju u skupinu visoko prerađenih proizvoda i u većini industrijskih varijanti ne radi se o komadima pilećih prsa, nego o mehanički odvojenom mesu koje se miješa s vodom, škrobom i dodatnim proteinima, a zatim oblikuje u prepoznatljiv oblik.
Zašto pileći nuggetsi nisu dobra opcija?
Tijekom takve obrade prirodan okus mesa u velikoj se mjeri gubi, pa se naknadno nadoknađuje pojačivačima okusa, stabilizatorima i emulgatorima. Naglasak je na teksturi, trajnosti i prikladnosti za transport i, konačno, privlačnosti proizvoda, a ne na nutritivnoj vrijednosti.
Dobra vijest je i da se ovo jelo vrlo lako može pripremiti i u vlastitoj izvedbi, bez štetnih dodataka i bez pretjeranog truda. Osim kvalitetne piletine, trebat će vam i ovaj recept. Tajna je u tome da se smjesi mljevene piletine doda dobro začinjena smjesa kruha i mlijeka - taj dodatak ne samo da podiže okus, nego jamči i sočnost.
Domaći pileći nuggetsi iz pećnice
Sastojci
450 g mljevene piletine
60 g panko mrvica
45 g otopljenog maslaca
25 g sitno naribanog parmezana
30 ml mlijeka
3 g soli
2 žličice sušenog peršina
1 kriška kruha ili 25 g krušnih mrvica
1 jaje
prstohvat češnjaka u prahu
prstohvat papra
Priprema
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kruh stavite u zdjelu i prelijte mlijekom pa ostavite nekoliko minuta da omekša. Dodajte sol, papar i češnjak u prahu te promiješajte rukama dok ne dobijete mekanu pastu.
Mljevenu piletinu stavite u veću zdjelu, dodajte pripremljenu smjesu od kruha i lagano pomiješajte rukama samo dok se sastojci ne povežu. Ne miješajte predugo. Žlicom uzimajte smjesu i oblikujte nuggetse.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte panko mrvice, parmezan i sušeni peršin. Svaki nugget najprije premažite razmućenim jajetom, zatim ga uvaljajte u smjesu mrvica tako da bude potpuno prekriven. Poslažite na lim obložen papirom za pečenje.
Polovinom otopljenog maslaca premažite gornju stranu nuggetsa. Pecite 7 minuta. Izvadite iz pećnice, okrenite nuggetse, premažite ostatkom maslaca i pecite još 8 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
Ostavite nekoliko minuta da se malo ohlade prije posluživanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....