Tjestenina s karameliziranim lukom puna je okusa! Uz ovaj trik umak će biti kremast i bez vrhnja za kuhanje

Iako se možda tako ne čini kada pogledate popis sastojaka ali vjerujte nam da je ova tjestenina s karameliziranim lukom i parmezanom puna okusa! Najvažniji korak jest da vam luk ispadne kako treba, zato nemojte žuriti prilikom dinstanja već se držite srednje temperature kako vam ne bi zagorio. Kada vam se na dnu tave stvore smeđi tragovi, dodajte žlicu dvije vode kako biste ih vratili nazad u umak. To su karamelizirani ostaci luka koji sadrže mnogo okusa. 

Nemojte preskočiti ni vodu od tjestenine jer njen škrob pomaže povezati masnoću i parmezan u kremasti umak bez vrhnja. Balzamični ocat možete i ne morate dodatio, njegova funkcija u ovom receptu jest da ublaži slatkoću luka svojom kiselošću. Nakon što se luk karamelizirao možete dodati i 50 ml bijelog vina, pustiti ga da ispari i tek onda dodati tjesteninu.

Odabir tjestenine ostavljamo vama na izbor ali bilo bi poželjno odabrati tjesteninu koja dobro zadržava umak poput rigatona i tagliatella. Ako želite malo bogatije jelo, dodajte hrskavu pancetu ili nekoliko komadića pečene slanine. Za svježiji okus prije posluživanja ukrasite s malo nasjeckanog peršina ili rikule.

/Shutterstock

Tjestenina s karameliziranim lukom i parmezanom

Sastojci

250 g tjestenine, primjerice rigatona, linguina ili tagliatella
150–200 ml vode od kuhanja tjestenine
70 g svježe naribanog parmezana
30 g maslaca
1 žlica maslinova ulja
1 žličica balzamičnog octa
1/2 žličice timijana, svježeg ili sušenog
3 veće glavice žutog luka
1 češanj češnjaka
sol i papar

Priprema

Luk narežite na tanke polumjesece. U širokoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje, dodajte luk i prstohvat soli. Dinstajte na srednje laganoj vatri oko 25 minuta, uz povremeno miješanje, dok luk ne omekša i poprimi zlatnosmeđu boju. Ako se počne lijepiti za dno, dodajte žlicu vode. 

Kad je luk mekan i karameliziran, dodajte sitno nasjeckani češnjak i timijan. Pirjaj još pola minute. Po želji dodajte žličicu balzamičnog octa. Tjesteninu skuhajte u dobro posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, ali je izvadi minutu prije nego što bude potpuno kuhana. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja. 

Dodajte tjesteninu u tavu s lukom i ulijte oko 100 ml vode od kuhanja. Miješajte minutu na laganoj vatri. Maknite tavu s vatre pa postupno dodajte naribani parmezan, uz miješanje. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode dok ne postane svilenkast i obavije tjesteninu. Dodajte papar i kušajte prije nego što dodate još soli jer je parmezan već slan. Poslužite odmah, s još malo naribanog parmezana i nekoliko kapi maslinova ulja.