Tunj na šibenski je specijalitet koji možete jesti danima. Uz frišku tunu trebat će vam i peverun, znate li što je to?

Petak je dan za ribu, no to ne mora značiti da ćete se morati mučiti s ljustrom i dračama - nabavite frišku tunjevinu i uz jedan jako dobar, a jednostavan stari recept dobit ćete ručak za prste polizat. U kuharici Gioie Calussi, u kojoj su prikupljeni starinski recepti dalmatinskih gospođa, nalazi se i odlična riceta iz Šibenika. 

Ako ćete raditi tunja na šibenski, trebat će vam friška, najbolje divlja tuna, nešto dobre domaće kvasine, dosta kapule i svježe, mirisne paprike. Tunjevina se najprije pofriga, zatim se na istom ulju pripremi šalša na bazi kapule i paprike (odnosno peveruna, kako se nekoć govorilo) pa se tom šalšom prekriju fete tune.

Vojko Bašić/Cropix

Jelo se može jesti toplo ili hladno, a u hladnjaku se dobro drži nekoliko dana. 

Tunj na šibenski

Sastojci

1 kg svježeg tunja
1 čaša kvasine
brašno
ulje za prženje
kapula
luk
peverun
majčina dušica
lovorov list
vino, po potrebi
šalša
sol

Priprema

Tunj narežite na fete debele oko 3 cm, pobrašnite ih i ispržite u vrelom ulju. Pržene fete izvadite i odložite u zdjelu.

Na ulju zažutite nasjeckanu kapulu pa dodajte luk, peverun, majčinu dušicu, lovorov list, sol i kvasinu. Kuhajte oko 15 minuta.

Ako se umak tijekom kuhanja previše reducira, dodajte malo vina. Dobivenom šalšom prelijte tunj i pokrijte.

Poslužite toplo ili hladno.