Rijetki su indiferentni oko raštike ili rašćike, kako vam drago. Ili je ne vole ili je obožavaju, ali da je zdrava nitko ne dvoji. Riječ je, naime, o jednoj od najzdravijih namirnica na svijetu, niskokalorična je, a obiluje vitaminima i mineralima. Ako je redovito konzumirate snižava i kolesterol, a sadrži i karotenoide koji pomažu kod održavanja zdravlja očiju.
Posebno je omiljena u Imotskoj krajini, jer je bila ključna namirnica u vremenima oskudice, a njezino sjeme pažljivo se čuvalo. Jako je otporna i na suši i vrućini, ali i u zimskom snijegu i hladnoći.
Recepata je mnogo, a osnovni je najjednostavniji i većini najdraži. U nastavku nudimo recept sa suhim mesom, ali nitko vam ne brani da skuhate samo varivo, naročito ako pazite na kolesterol.
Varivo od raštike sa suhim mesom
Sastojci
1 kg raštike
500 g krumpira
500 g suhog mesa (rebarca, kobasice...)
4-5 rajčica ili 1 konzerva pelata
1 manja glavica kapule
pola glavice češnjaka
po želji maslinovo ulje, sol, papar
Priprema
Odvojite listove raštike i dobro ih operite. Ogulite krumpir. U veliki lonac ulijte vodu do pola i dodajte jednu punu žlicu soli.
Pet do šest listova raštike složite jedan na drugi, zarolajte poput rolade i narežite na rezance debljine prsta. Ponovite sa svim listovima raštike. Krumpir narežite na veće komade.
Ako je raštika mlada, stavite je u provrelu vodu zajedno s krumpirom i kuhajte oko pola sata dok ne omekša. Provjerite tako da izvadite jedan komad; ako se lako prereže, spremna je.
Za starije listove raštike prvo ih stavite kuhati, a kada omekšaju, dodajte krumpir. Tradicionalni trik je dodati pola žličice sode bikarbone u vodi kako bi starija raštika brže omekšala.
Kad je raštika gotova, ocijedite vodu i začinite maslinovim uljem. Ostavite sa strane.
U širokoj tavi zagrijte 2-3 žlice maslinovog ulja. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte ih u tavu i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok ne omekšaju, ali ne posmeđe. Dodajte pelate (bez soka iz konzerve) i pirjajte samo nekoliko minuta dok tekućina ne ishlapi. Lagano posolite i popaprite. Tijekom kuhanja rajčice malo zgnječite kuhačom.
Umak zatim umiješajte u raštiku s krumpirom i sve dobro promiješajte. Djelomično usitnite sastojke rupičastom velikom žlicom kako bi se bolje povezali. Po potrebi dodajte još soli i papra.
Nekoliko sati prije kuhanja raštike, namočite suho meso u hladnu vodu kako bi se smanjila količina soli. Potom ga kratko prokuhajte u vodi, zatim tu vodu bacite i dodajte novu, hladnu vodu kako biste meso potpuno skuhali.
Kada su meso i raštika kuhani, možete ih pomiješati i pustiti da se još malo prokuhaju zajedno, ili ih poslužiti odvojeno, po želji.
I uslast!
Zanimljivo, i Neda Ukraden je svojevremeno, 1987. gostovala kod Steve Karapandže u kultnoj emisiji "Male tajne velikih majstora kuhinje", koja se emitirala od 1974. do 1991. u udarnom terminu. Neda je, kao rođena Imoćanka, demonstrirala pripremu raštike sa suhim rebrima ili kako je ona to nazvala Raštike na imotski način.
Neki su joj zamjerili da je previše vegete i previše mesa u receptu, ali to su bile osamdesete... Uostalom, pogledajte.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....