Volite li okuse starinskih jela, mogao bi vam se svidjeti recept koji su nam otkrili u OPG-u Ćusa iz Šopota kod Benkovca. Riječ je o kripnom jelu od jednostavnih sastojaka, kao stvorenom za dane poput ovoga, kad zapuše bura i raspiri nam apetite.
Jelo se zove vara, kuha se od slanutka, kukuruza, jari i običnog graha, a priprema mu je poprilično jednostavna. Rezultat je, naravno, najbolji kad se koriste suhi, u namočenom obliku, a u Ćusi su osebno ponosni na činjenicu da ih sami uzgajaju.
Kako ćete otkriti u receptu koji slijedi, najvažnije je pripaziti da se svaki od spomenutih sastojaka skuha odvojeno te da se za neke od njih, nakon što uzavru, promijeni voda.
"Vara se radi tako da se uzmu čičvarda, jari grah, kukuruz i fažol i potope preko noći, svaki posebno. Sutradan se kuhaju svaki posebno jer svaki od njih ima svoju tvrdoću i to u neposoljenoj vodi. Osim kod kukuruza, prva voda se baca pa se dodaje nova i ta se soli. Sve se, osim kukuruza, skuha na nekih 80 posto, zatim se procijedi i doda u lonac s kukuruzom. Doda se još čiste vode da sve prekrije, a zadnjih pola sata doda se dosta maslinovog ulja, papra i eventualno malo soli pa se kuha na lagano" objasnilla nam je Doris Ćusa, a ako vas zanima kako se priprema i drugi specijalitet s gornje fotografije, čuveni benkovački prisnac, prisjetite se što nam je o njemu ispričala u široj priči objavljenoj prije koju godinu i otkrijte stoljetni recept prababe Anice.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....