Tko se sjeća ovog nekoć omiljenog kolača? Ponos je naših susjeda, a uz njega se veže legenda o jednoj slavnoj ljubavnici

Baš se lijepo prisjetiti slastica koje su danas gotovo pale u zaborav, jer u mnogima se od njih u prošlosti itekako uživalo. Dobri poznavatelji torti, kolača i sličnih slatkarija koji su pritom već zašli u najbolje godine sigurno se sjećaju jednog deserta sa snijegom od bjelanjaka. Nije paradižet! Ni paradižot, ako ga tako zovete. Mislimo na salzburške noklice, premda se koristio i naziv salzburški žličnjaci.

Salzburške noklice, odnosno Salzburger Nockerl tradicionalni su austrijski desert nalik vrlo laganom souffléu u kojem se čvrsti snijeg od bjelanjaka spaja sa žumanjcima i malo brašna te oblikuje u visoke hrpe te potom vrlo kratko peče na podlozi od kiselkastog bobičastog voća. 

Pretpostavlja se da su nastale pod utjecajem francuskih souffléa, ali kako nema pouzdanih podataka, uz njih se veže i zgodna legenda prema kojoj ih je početkom 17. stoljeća osmislila Salome Alt, ljubavnica salzburškog kneza-nadbiskupa Wolfa Dietricha von Raitenaua.

/Shutterstock

Najprepoznatljiviji dio deserta su tri visoka vrha u koja se tradicionalno oblikuje smjesa od bjelanjaka. Oni bi trebali predstavljati tri brda koja okružuju središte Salzburga - Gaisberg, Mönchsberg i Kapuzinerberg - dok šećer u prahu na vrhu simbolizira snijeg. 

Desert je toliko duboko ušao u lokalni identitet da je 1938. skladatelj Fred Raymond napisao operetu Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln. U njoj se noklice opisuju kao "slatke poput ljubavi i nježne poput poljupca", što zapravo vrlo dobro opisuje kakve bi trebale biti: izvana lagano zapečene, a iznutra izrazito mekane, rahle i gotovo pjenaste.

Zato ih je najbolje poslužiti ravno iz pećnice. Kao i soufflé, nisu desert koji voli čekanje - njihov je šarm upravo u tome da na stol stignu visoke i napuhane, prije nego što se počnu spuštati.

Različite verzije recepta razlikuju se u detaljima poput sloja kiselkastog voća ili džema na dnu posude za pečenje, a postoje opcije u kojima se voće ukuhava u umak i poslužuje odvojeno kako bi ga svatko mogao dozirati po svom guštu. Ova verzija recepta malo odstupa od klasične jer koristi crveni ribiz umjesto brusnica i zamjenu za šećer umjesto običnog šećera. Na dnu teksta pronaći ćete jedan od videa o pripremi ovog deserta u kojem se koristi džem položen na dno posude obilato premazano maslacem.. 

Salzburške noklice

Sastojci

4 bjelanjka
60 g zamjene za šećer po želji
3 žumanjka
1 žlica brašna
1 žlica vanilin šećera
1 prstohvat soli
crveni ribiz, prema potrebi
malo maslaca za posudu
malo šećera u prahu za posipanje

Priprema

Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg. Tijekom miksanja postupno dodajte zamjenu za šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smjesu.

Žumanjke kratko pomiješajte s vanilin šećerom pa ih vrlo nježno umiješajte u snijeg od bjelanjaka.

Po površini prosijte brašno i pažljivo ga umiješajte lopaticom, tek toliko da se sjedini sa smjesom. Nemojte dugo miješati kako snijeg ne bi izgubio volumen.

Vatrostalnu posudu premažite maslacem i po dnu rasporedite crveni ribiz. Na njega žlicom nanesite smjesu od jaja oblikujući tri do četiri visoka, rahla vrha.

Pecite 10-12 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C, uz gornji i donji grijač, dok noklice ne dobiju zlatnu boju, a iznutra ostanu mekane.

Pospite šećerom u prahu i poslužite odmah, dok su još tople i rahle.