VIDEO Ovo je tajna savršene sirnice: pogledajte kako to Anja radi i obavezno poštujte prvo pravilo, ono je ključno

U pokladnom smo dobu kojim caruju krafne, ali trgovine su već prepune i sirnica ili pinca, koje se tradicionalno jedu u doba Uskrsa. No, zadnjih godina znatno urane. Ipak, unatoč bogatoj ponudi sirnica u pekarnicama i dućanima, mnogima je i dalje nezamjenjiva ona domaća, pripremljena u vlastitoj kuhinji, uz malo strpljenja i puno mirisa koji se šire stanom.

Sirnica nije kolač koji se radi usput, ona traži vrijeme, pažnju i dobar recept, ali upravo u tome leži njezina čar. Svaki korak, od dizanja tijesta do prvog reza na toploj, mirisnoj korici, dio je tradicije koja se prenosi generacijama.

Upravo zato sve više ljudi posljednjih godina ponovno poseže za provjerenim domaćim receptima, umjesto za industrijskim verzijama. Food blogerica Anja Maršić, koju na društvenim mrežama prati velik broj zaljubljenika u kuhanje i slastice, na svom TikTok profilu @hungryanja podijelila je detaljan i precizan recept za mirisnu sirnicu koja bi trebala uspjeti i onima koji je ne pripremaju često. Ona je zove pinca, ali u Dalmaciji je to - sirnica, iako sira nema ni u tragovima.

Korak po korak, bez preskakanja i prečaca, njezin recept vodi do mekane, bogate sirnice pune citrusa i vanilije. Nećemo vas lagati da će biti gotova u tren posla, ali isplati se potruditi.

U nastavku pročitajte recept i pogledajte Anjin video. I obavezno slijedite glavno pravilo: sve namirnice vam moraju biti sobne temperature. 

Ante Čizmić/Cropix

Domaća sirnica

Sastojci

500 g glatkog brašna za dizana tijesta 
100 g toplog mlijeka
80 g šećera
70 g maslaca sobne temperature
50 g meda
50 g maslinova ulja ili masti
14 g instant kvasca ili 40 g svježeg kvasca
2 jaja
2 žumanjka
2 žlice proseka
2 žlice ruma
2 vanilin šećera
1 žličica paste od vanilije
naribana korica 2 limuna
naribana korica 1 naranče
jaje za premazivanje
šećer, neslani pistaciji ili listići badema
sol

Priprema

Pazite da sve namirnice budu sobne temperature. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte žličicu brašna i žličicu šećera od ukupne količine pa ostavite da se aktivira.

U brašno naribajte koricu limuna i naranče, dodajte šećer, vanilin šećer, pastu od vanilije, sol, jaja, žumanjke, med, prosek, rum i aktivirani kvasac. Maslac i maslinovo ulje u ovoj fazi ne dodajete.

Miješajte tijesto u stajaćem mikseru na jačoj brzini 10 do 15 minuta kako bi se razvio gluten. Ostavite tijesto da odmori nekoliko minuta.

Dodajte maslac i maslinovo ulje pa nastavite miješati dok tijesto ne postane glatko, sjajno i elastično. Ako nemate stajaći mikser, sve sastojke umijesite rukom odjednom.

Tijesto prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči.

Premijesite tijesto pa ga podijelite na tri dijela ili na dva ako želite veće pince. Po želji dio tijesta možete staviti u hladnjak na hladnu fermentaciju i peći sljedeći dan.

Oblikovane pince premažite maslinovim uljem, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ponovno dižu dok lijepo ne narastu.

Premažite pince razmućenim jajetom, zarežite škarama i pospite šećerom, pistacijima ili listićima badema.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 160–170 stupnjeva 25 minuta za manje pince ili oko 35 minuta za veće.

Poslužite tople ili ih čuvajte na sobnoj temperaturi, pokrivene, te poslužite uz čaj ili kavu.