VIDEO Svi će vam zavidjeti na ovim sočnim i mekanim sirnicama! Splitska majstorica otkriva tajnu savršenog tijesta

Sirnica je tradicionalno nezaobilazan dio uskrsnog stola, a njezina priprema često počinje i nekoliko dana ranije. Slastica je to koja u kršćanskoj tradiciji simbolizira novi život i uskrsnuće. Zarez u obliku križa na vrhu tijesta podsjeća na duhovnu dimenziju blagdana(Sveto Trojstvo), dok bogat sastav – jaja, mast, maslac i aromatični dodaci – označava kraj korizmenog odricanja i povratak obilju.

U mnogim obiteljima priprema sirnice dio je blagdanskog rituala, a miris koji se širi kućom dan uoči Uskrsa jasan je znak da blagdan stiže. Iako svaka obitelj ima svoju inačicu recepta neka osnovna pravila i dalje vrijede, poput onoga gdje svi sastojci moraju biti sobne temperature.

Antonija Nikolić

Duje Klarić/Cropix

Za savjet smo pitali splitsku slastičarku i vlasnicu brenda "Love is a piece of cake", Antoniju Nikolić koja sirnice godinama radi po izvedenici recepta poznate slastičarke Petre Jelenić. U svom receptu izbjegava umjetne arome i umjesto njih koristi rum, Maraschino i Kruškovac za postizanje prirodne aromatičnosti. Sol dodaje na kraju, kako ne bi neutralizirala djelovanje kvasca.

Recept za dvije srednje velike sirnice:

• 500 g brašna
• 1 žlica soli
• 40 g svježeg kvasca
• 100 ml mlakog mlijeka
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 75 g šećera
• 50 g meda
• 1 mahuna vanilije
• Naribana korica 2 limuna
• Naribana korica 1 naranče
• 1 žlica ružine vodice
• 1 žlica ruma
• 50 g maslaca (sobne temperature)
• 50 g svinjske masti (sobne temperature)

Postupak:

• Sve sastojke pripremite ranije kako bi bili sobne temperature.
• Kvasac otopite u mlakom mlijeku s malo brašna (2–3 žlice) i žličicom šećera. Ostavite da se aktivira.
• U ostatak brašna dodajte uzašli kvasac i sve ostale sastojke.
• Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Ako je previše tvrdo, dodajte malo mlijeka.
• Tijesto ostavite da se diže oko jedan sat, dok ne udvostruči volumen.
• Premijesite, ponovno ostavite da se digne.
• Podijelite na dva dijela, oblikujte loptice i ostavite ih još 10–15 minuta da narastu za trećinu.
• Premažite razmućenim jajetom (1 jaje + 1 žlica vode).
• Zarežite na vrhu križ škarama ili oštrim nožem.
• Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C oko 25 minuta. Provjerite čačkalicom – mora izaći suha!