Znanstveno potvrđeno: najdraža spiza naših starih puca od zdravlja, stvar je u kombinaciji sastojaka. Otkrivamo formulu

Sredozemna prehrana često se smatra zlatnim standardom pravilne prehrane, a često možemo vidjeti popise namirnica koji se koriste u tom tipu prehrane, uz savjet da ih konzumiramo što češće. Međutim, mnogi ne idu za tim da se nekolicina tih namirnica redovito pojavljuje zajedno: riba, zeleno lisnato povrće, maslinovo ulje i crno vino. Znanstveni radovi pokazuju da njihov povoljan učinak nije samo posljedica pojedinačnih sastojaka nego i njihova međusobnog djelovanja.

Ivo Ravlic/Cropix

Maslinovo ulje, primjerice, pokazuje izraženiji zaštitni učinak kada se konzumira u kombinaciji s drugim tipičnim mediteranskim namirnicama. Takav sinergijski učinak povezuje se s biofenolima iz maslinova ulja, poput oleokantala, te polifenolima iz crnog vina, među kojima je najpoznatiji resveratrol.

 

Bozidar Vukičević/Cropix

Upravo se ti spojevi u istraživanjima povezuju s protuupalnim djelovanjem i povoljnim učinkom na zdravlje krvnih žila i dokaz su tvrdnje da su naši stari, premda su muku mučili s neimaštinom i oskudicom, često jeli puno bolje od nas - tipičan starinski dalmatinski ručak sastojao se baš od spomenutih namirnica sa snažnim međudjelovanjem, ribe i blitve prelivenih maslinovim uljem uz koje je išla i obavezna čaša domaćeg crnog vina.

Topicmedia/bodo Müller/alamy/profimedia/Topicmedia/bodo Müller/alamy/profimedia

Ovu drevnu mudrost možete iskoristiti čak i ako niste često raspoloženi za pjat ribe s lešo blitvom - evo kako. Napravite umak koji kombinira vino i maslinovo ulje s lukom i peršinom. Otkrit ćemo vam najbolju formulu, dobit ćete fantastično ukusan preljev za salate (jako je dobar za onu od krumpira, ali i za zelenu), no možete ga koristiti i kao umak ili u njega, jednostavno, močiti komade domaćeg kruha.

Starinski umak od vina i luka

Sastojci

100 ml crnog vina
30-50 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
4 režnja češnjaka
1 manja kapula ili 2-3 ljutike
sol

Priprema

U lonac stavite crno vino, cijele ljutike (ili manji luk) te režnjeve češnjaka. Zagrijte do vrenja pa smanjite vatru i kuhajte dok se vino djelomično ne reducira, a povrće ne omekša.

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi pa sve izmiksajte u glatku pastu. Postupno ulijte maslinovo ulje kako bi nastao gust, kremast umak.

Dosolite po ukusu, po želji možete dodati i malo papra.