Jesu li proklijali češnjak i luk sigurni za jelo? Ispada da su itekako zdraviji. Razbijen je mit, bili smo u zabludi

Mnogi ljudi vjeruju da proklijali luk i češnjak više nisu prikladni za jelo, a dio njih strahuje da bi zelene klice mogle biti štetne. No stručnjaci jasno poručuju da je riječ o pogrešnom uvjerenju.

Klice luka i češnjaka nisu otrovne i ne sadrže spojeve poput solanina, koji se nalazi u krumpirovim klicama i može izazvati probavne tegobe. Kod luka i češnjaka takve opasnosti nema, a sama pojava klica najčešće je posljedica starosti ili nepravilnog skladištenja.

Viša razina antioksidansa?

Zanimljivo je da istraživanja pokazuju kako proklijali češnjak može imati i višu razinu antioksidansa od svježeg. Tijekom klijanja biljka aktivira vlastite obrambene mehanizme, pa raste koncentracija korisnih spojeva. To znači da proklijali češnjak nije samo siguran, nego može biti i nutritivno bogatiji.

/Shutterstock

/Shutterstock

Okus se, međutim, može promijeniti. Zelene klice često su blago gorke, osobito kada se jedu sirove, dok se u kuhanim jelima ta gorčina gotovo i ne primjećuje. Ako vam smeta, dovoljno je jednostavno ukloniti klicu i upotrijebiti ostatak glavice ili češnja, koji je i dalje potpuno jestiv.

Ne brkajte pojmove

Važno je razlikovati klijanje od kvarenja. Proklijali luk ili češnjak treba baciti samo ako pokazuju znakove truljenja, poput mekanih i gnjecavih dijelova, neugodnog mirisa ili pojave plijesni. U tim slučajevima problem nije klica, nego kvarenje namirnice.

Do klijanja najčešće dolazi zbog topline, vlage i izlaganja svjetlu, ali i zbog blizine voća koje ispušta etilen, plin koji ubrzava zrenje i potiče klijanje. Jabuke, kruške, breskve, banane i mango posebno su poznati po tome, pa se luk i češnjak ne bi trebali čuvati u njihovoj blizini. Najbolje ih je držati na tamnom, hladnom i prozračnom mjestu, u mrežastim vrećicama ili košarama koje omogućuju cirkulaciju zraka.

Ako vam se proklijali luk ili češnjak ne sviđaju za kuhanje, uvijek ih možete posaditi. Obje biljke lako tjeraju nove izdanke, pa iz jedne proklijale glavice možete dobiti svježi mladi luk ili novi češnjak.