Kuhanje prevelike količine tjestenine događa se gotovo svima, a najčešće rješenje je jednostavno: spremimo je u hladnjak i pojedemo kasnije.
No, iako se čini bezazleno, kuhana tjestenina ima svoj rok trajanja, a njegovo ignoriranje može predstavljati rizik za zdravlje. Upravo zato stručnjaci upozoravaju da se s ovom namirnicom treba postupati pažljivije nego što mnogi misle.
Tjestenina je jedna od najčešće pripremanih namirnica u domaćinstvima, osobito kod onih koji vole unaprijed pripremiti obroke za nekoliko dana. Međutim, prema preporukama Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), kuhana tjestenina u hladnjaku je sigurna tri do pet dana, pod uvjetom da je pravilno pohranjena. Razlog je jednostavan: iako se čini bezopasnom, kuhana tjestenina stvara gotovo idealno okruženje za razvoj mikroorganizama.
Opasna bakterija
Nakon kuhanja postaje vlažna, bogata škrobom i ima neutralan pH, kombinaciju koju bakterije obožavaju. Među njima se posebno ističe Bacillus cereus, bakterija poznata po tome da se lako razmnožava u škrobnim namirnicama poput riže i tjestenine.
Ono što je posebno problematično jest činjenica da neki toksini koje proizvodi B. cereus ne nestaju ponovnim zagrijavanjem. Dakle, čak i ako tjesteninu dobro podgrijete, to ne znači da je sigurna.
Rok trajanja može biti i kraći ako je tjestenina pomiješana s lako kvarljivim sastojcima poput mesa, vrhnja, jaja ili mliječnih umaka. U takvim slučajevima preporučuje se konzumacija unutar dva do tri dana, jer dodatni sastojci ubrzavaju razvoj bakterija.
Važno je naglasiti da hladnjak ne zaustavlja kvarenje hrane, on ga samo usporava. Bakterije se na temperaturi od oko 4 °C razmnožavaju sporije, ali ne prestaju. Zato je ključno kako se tjestenina skladišti. Ako je ostavimo na sobnoj temperaturi dulje od dva sata prije nego što je spremimo u hladnjak, rizik od kontaminacije značajno raste. Isto vrijedi i za pohranu u otvorenim ili loše zatvorenim posudama, gdje kontakt sa zrakom dodatno pogoduje razvoju mikroorganizama.
Što brže je ohladiti
Stručnjaci preporučuju da se tjestenina nakon kuhanja što brže ohladi, zatim prebaci u hermetički zatvorenu posudu i pohrani u hladnjak u dijelu gdje je temperatura najstabilnija. Takvo skladištenje neće produžiti rok trajanja izvan preporučenih granica, ali će smanjiti rizik od kvarenja i osigurati da obrok ostane siguran za konzumaciju.
Drugim riječima, tjestenina može biti odličan “meal prep” izbor, ali samo ako se pravilno čuva i pojede na vrijeme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....