Kupci u trgovinama često instinktivno posežu za najvećim jajima na polici, uvjereni da veća veličina znači i bolju kvalitetu. No stručnjaci za prehranu i peradarsku proizvodnju upozoravaju da je to jedna od najčešćih zabluda kad je riječ o ovoj svakodnevnoj namirnici.
Iako razlika na prvi pogled djeluje samo estetski, veličina jaja zapravo može otkriti mnogo o starosti kokoši, načinu proizvodnje i svježini proizvoda koji završava na našem tanjuru.
Manja jaja često dolaze od mlađih kokoši
Prema objašnjenjima stručnjaka iz sektora peradarstva, manja jaja najčešće nose mlađe kokoši, u ranijoj fazi nesenja. Taj je proces prirodniji i stabilniji, pa se takva jaja često smatraju ujednačenijima po strukturi bjelanjka i žumanjka.
S druge strane, veća jaja uglavnom nose starije kokoši. To ne znači da su ona loša ili zdravstveno upitna, ali veličina sama po sebi nije pokazatelj veće nutritivne vrijednosti – nego prvenstveno biološke faze životinje.
Nutricionisti naglašavaju da se sadržaj proteina, vitamina i minerala povećava proporcionalno masi jaja, ali kvalitativne razlike među veličinama nisu značajne.
Na što zapravo treba gledati pri kupnji jaja
Stručnjaci ističu da potrošači često zanemaruju ono što je zaista važno. Pri kupnji jaja preporučuje se obratiti pozornost na: oznaku na ljusci – prvi broj označava način uzgoja kokoši (0 organski, 1 slobodni uzgoj, 2 podni, 3 kavezni); rok trajanja i datum pakiranja, koji najbolje otkrivaju svježinu; neoštećenu ljusku, bez pukotina i vlage; pravilno skladištenje u trgovini, po mogućnosti u rashladnim uvjetima. Posebno su svježa tzv. dijetalna jaja, označena slovom D, koja na tržište dolaze ubrzo nakon nesenja.
Veličina nije presudna za nutritivnu vrijednost
Jaja su jedna od nutritivno najvrjednijih namirnica – bogata su visokokvalitetnim proteinima, vitaminima B skupine, vitaminom D, kolinom i mineralima važnima za mozak i mišiće.
Prema preporukama nutricionista, zdravstvena vrijednost jaja ne ovisi presudno o njihovoj veličini, nego o svježini i uvjetima uzgoja. Drugim riječima, srednje ili manje jaje može biti jednako vrijedan izbor kao i veliko – ponekad čak i praktičniji za svakodnevnu prehranu.
Zašto nas veličina ipak zavara
Psihološki efekt "više je bolje" često utječe na kupce. Veća jaja djeluju kao bolja kupnja, no stručnjaci upozoravaju da je riječ ponajprije o percepciji, a ne o stvarnoj razlici u kvaliteti. Zato savjetuju jednostavno pravilo: birajte svježinu i podrijetlo prije veličine.
Ako želite napraviti zdraviji izbor, fokus ne bi trebao biti na veličini jaja, nego na njihovoj svježini, načinu uzgoja i pravilnom čuvanju. Manja jaja nisu znak slabije kvalitete – naprotiv, često su rezultat prirodnijeg ciklusa nesenja i jednako vrijedna nutritivna namirnica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....