Mislite da je to masnoća? Ovo je istina koju mesari skrivaju. Najjeftinije mljeveno meso skriva opasno iznenađenje...

Kupnja najjeftinijeg mljevenog mesa često izgleda kao brza i bezbolna ušteda, ali ono što se krije iza privlačne cijene i urednog pakiranja mnogima bi moglo okrenuti želudac.

Mnogi kupci vjeruju da su sitne bijele točkice u mesu samo masnoća, no iskusni mesari upozoravaju da je istina puno neugodnija.

U najjeftinijim pakiranjima često se ne nalazi kvalitetna masnoća, nego samljeveni ostaci žila, hrskavice i vezivnog tkiva, dijelovi koji se inače ne bi prodavali kao meso, ali završavaju u mljevenoj smjesi kako bi se povećala masa i smanjio trošak proizvodnje. Kupac tako plaća nešto što samo izgleda kao meso, ali nutritivno i po teksturi to nije.

Voda, sol i fosfati

Kako bi proizvod na polici izgledao svježe, crveno i "sočno", proizvođači često ubrizgavaju vodu pomiješanu sa solju i fosfatima. Ta kombinacija djeluje poput spužve: meso zadržava vlagu dok je sirovo, ali čim ga stavite na tavu, počinje ispuštati velike količine vode. Umjesto da se peče, ono se kuha, smanjuje se i do pola, a na površini se pojavljuje bijela pjena, jasan znak prisutnosti aditiva, prenosi Metropolitan.

/Shutterstock

Neki proizvođači koriste i konzervanse koji umjetno održavaju jarkocrvenu boju, iako bi prirodno meso s vremenom trebalo poprimiti sivkaste tonove zbog oksidacije. Takve kemikalije usporavaju promjenu boje i stvaraju privid svježine.

Bijeli kristali

Posebno zabrinjavaju bijeli kristali ili tragovi nalik ledu unutar pakiranja. To je često znak da je meso bilo zamrzavano i ponovno odmrzavano, što mijenja teksturu, smanjuje kvalitetu i povećava rizik od razvoja bakterija.

Mljeveno meso je posebno osjetljivo jer ima veliku površinu izloženu zraku, što ga čini idealnim za razmnožavanje mikroorganizama poput E. coli i salmonele. Ako je meso staro, loše skladišteno ili više puta zamrzavano, rizik od zaraze značajno raste.

Upotreba antibiotika

Industrijski uzgoj dodatno pogoršava situaciju. Životinje se često hrane neprirodnom hranom, a prekomjerna upotreba antibiotika može dovesti do razvoja bakterija otpornih na liječenje. Upravo zato najjeftiniji proizvodi iz masovne proizvodnje spadaju među rizičnije namirnice na tržištu. Kvalitetno mljeveno meso ima prepoznatljive karakteristike: govedina treba biti jarkocrvena, svinjetina svjetloružičasta, a miris blag i neutralan.

Svaka kiselkasta ili slatkasta nota znak je da nešto nije u redu. Ako kupujete na pultu, jednostavan test prstom može puno otkriti, svježe meso je elastično i brzo se vraća u prvobitni oblik, dok lošije ostavlja udubljenje ili je ljepljivo.

Na kraju se sve svodi na jedno pravilo koje vrijedi za gotovo svaku prehrambenu namirnicu: ako cijena izgleda predobro da bi bila istinita, najčešće i jest.