Prati pileće meso prije termičke obrade ili ne? Ovo je živa istina, jedan krivi potez može vas gadno zaraziti

Prati ili ne pileće meso prije obrade, vječna je dilema, a pitanje izaziva žestoke rasprave na društvenim mrežama.

Službene preporuke za sigurnost, koje se primjenjuju u velikom dijelu zapadnog svijeta su jasne – ne treba prati sirovu piletinu, jer se time štetne bakterije – šire!

Ipak, za mnoge kuhare diljem svijeta pranje sirova mesa je dugogodišnja kulturna tradicija koja je usko povezana sa čistoćom i brigom o hrani. Mnogi smatraju da nije higijenski jesti neoprano pileće meso.

Naime, nepovjerenje prema neopranom pilećem mesu postoji u mnogim kućanstvima u Aziji, na Karibima, u Južnoj Americi, Africi, i u nekim mediteranskim kulturama, piše BBC.

A što kaže znanost?

Valja znati da sirovo pileće meso dokazano i u pravilu sadrži kampilobakterije i salmonelu, bakterije koje izazivaju trovanje hranom.

Ilustracija/Profimedia

– Kada perete piletinu u kuhinji, stvarate mikrokapljice koje mogu izazvati bolest – ističe dr. Kimon-Andreas Caracas, izvanredna profesorica mikrobiologije hrane na Univerzitetu u Reddingu u Ujedinjenom Kraljevstvu (UK).

Tim kapljicama se širi veliki broj nevidljivih bakterija po sudoperu, radnim površinama i namirnicama koje su u blizini, ukazuje mikrobiologinja, koja je dokazala tvrdnju zorno; na sirovu je piletinu nanijela supstanciju koja omogućava da se bakterije vide pod UV svjetlom.

Piletina je oprana pod mlazom vode kraće od deset sekundi, a voda koja je padala na meso je prskala po sudoperu, te ga obilno kontaminirala.

Bilo ih je i po salati

Kapljice koje su sadržavale bakterije završile su svuda po radnoj površini, na odjeći, kameri... Kao i salati, koja se jede sirova. Zaključak: čak i ako pravilno termički obradite piletinu, ipak se možete razboljeti ako druge namirnice dođu u dodir s kontaminiranom površinom.

Kampilobakterija je jedan od četiri ključna uzroka dijareje u svijetu, i najčešći bakterijski uzrok gastroenteritisa koji izaziva proljev i povraćanje, uglavnom kod male djece, navodi Svjetska zdravstvena organizacija (SZO).

Jelo s pilećim mesom

Ilustracija/Profimedia

Opasnija je od salmonele, djelomično zato što je razina salmonele u organizmu životinje (peradi) smanjena zahvaljujući programima cijepljenja, dok za kampilobakteriju ne postoji preventivno cjepivo.

Obje bakterije prirodno žive u crijevnom traktu kokošiju, i to više kod onih iz slobodnog, nego kontroliranog uzgoja, donosi BBC.

Božo Radić/Cropix