Bijela ili smeđa jaja? Stručnjaci napokon otkrili pravu istinu o boji ljuske koja godinama zbunjuje kupce!

Iako smo na policama naših trgovina navikli viđati uglavnom jaja smeđe ljuske, pojava onih snježnobijelih često kod kupaca izaziva znatiželju, ali i brojna pitanja. Jesu li bijela jaja manje zdrava? Imaju li drugačiji okus? Jesu li "umjetna"? Dok kokoši nesilice u visokoj produkciji godišnje snesu oko 300 jaja, važno je razjasniti je li boja ljuske tek estetski detalj ili se iza nje krije nešto dublje. Stručnjaci su za Mirror potvrdili: razlike su isključivo vizualne.

Jedini "krivac" 

Glavni razlog zašto je neko jaje bijelo, a drugo smeđe, leži isključivo u genetici, odnosno pasmini kokoši. Richard Mew iz tvrtke Bird Brothers objašnjava da je stvar krajnje jednostavna: bijela jaja daju bijele kokoši, dok smeđa jaja nesu smeđe. Kada je riječ o samoj pripremi hrane ili okusu, razlika apsolutno ne postoji.

Zanimljiv trik za predviđanje boje jaja otkrila je Charlotte Thomas iz organizacije RSPCA Assured. Ona navodi da boja ušnih resica kokoši najčešće odgovara boji ljuske njezinih jaja. Kokoši s crvenim resicama i tamnijim perjem nesu smeđa jaja, dok one sa svjetlijim resicama nesu bijela. Dakle, boja je samo odraz pasmine i nema nikakve veze s kvalitetom sadržaja unutar ljuske.

Zablude o "prirodnijem"

Jedna od najtvrdokornijih zabluda je ona da su smeđa jaja "prirodnija" ili zdravija. Znanost i nutricionisti takve tvrdnje odlučno odbacuju. Boja ljuske ne nudi nikakve informacije o nutritivnom sastavu. Bez obzira na boju, svako jaje u prosjeku ima manje od 80 kalorija i bogato je vitaminima, mineralima i visokokvalitetnim proteinima.

Destini Moody, poznata sportska dijetetičarka koja radi s NBA igračima, ističe da su bijela i smeđa jaja u suštini identična. Oba tipa pružaju kompletan profil aminokiselina i ključne nutrijente poput kolina, vitamina B12, joda i selena. Ono što uistinu utječe na kvalitetu, okus i boju samog žumanjka nije boja ljuske, već prehrana kokoši i uvjeti u kojima ona živi. Jaje sretne i dobro hranjene kokoši uvijek će biti kvalitetnije, bez obzira na to je li izvana bijelo ili smeđe.

Profesionalni kuhari i prehrambeni tehnolozi slažu se da se oba tipa jaja ponašaju jednako u kuhinji. Bilo da radite kajganu, poširana jaja ili ih koristite za pečenje kolača, rezultati će biti identični. Slijepa testiranja okusa redovito pokazuju da ljudi ne mogu razlikovati bijelo jaje od smeđeg. Funkcionalne karakteristike – poput pjenjenja, emulgiranja ili zgušnjavanja – potpuno su iste. Za vrhunski rezultat u kuhinji bitna je isključivo svježina, a ne estetika ljuske.

Možda ste primijetili da se bijela jaja češće pojavljuju na policama, a razlog je održivost. Bijele kokoši su, prema riječima stručnjaka, mirnije naravi i učinkovitije troše hranu. Također, mogu nesti jaja tijekom dužeg ciklusa u usporedbi sa smeđim kokošima. To ih čini održivijom i "zelenijom" opcijom za proizvođače, što u konačnici znači manji utjecaj na okoliš.

Sljedeći put kada u trgovini vidite paket bijelih jaja, možete ih kupiti bez imalo sumnje. Jedina stvarna razlika koju ćete primijetiti je ona vizualna, dok će vaš doručak ostati jednako hranjiv i ukusan.