Rimska poslovica "In vino veritas" (u vinu je istina) koja se pripisuje onodobnom piscu i znanstveniku Pliniju Starijem, u triljskom je kraju i šire, zahvaljujući ulozi Centra za kompetencije u području prehrane i zdravlja, poznatom pod skraćenicom CEKOM 3LJ, pretočen u izreku "Istina u vinu, znanje u čaši".
I, doista, odmah treba reći kako je u čašama vinara, otkako im se CEKOM 3LJ umiješao u konobe, sve više znanja i sve manje jutarnjih buđenja s glavoboljom. Ako vinari nastave putem kojim su krenuli, poništit će stihove iz one pjesme koja kaže "Sve je to od lošeg vina!".
Kakav je brojčani porast dobrih vina u Čaporicama, triljskom i cetinskom kraju, ali i širem okruženju malih vinogradara i vinara od Makarske do Trogira, bit će poznato 13. veljače ove godine na završnom skupu manifestacije pregledanih i ocijenjenih mirnih mladih vina iz berbe 2025. Toga dana će, naime, biti poznati rezultati manifestacije nazvane "Čaše vina Dalmatinske zagore 2026. - istina u vinu, znanje u čaši" koju organiziraju CEKOM 3LJ i mali proizvođači vina iz Čaporica uz pokroviteljstvo Grada Trilja.
Triljsko naselje Čaporice oduvijek je bilo na glasu po svojim vinogradima koji su bili zasađeni na više od 200 hektara. Iz njih su vinogradari ubrano grožđe u pravilu prerađivali u vlastitim konobama. Pri preradi grožđa u vino vrijedilo je pravilo da nitko nikome ne proviruje u konobe zatvorenih vrata, ali kada vrenje završi i obavi se pretok, svatko je slobodan doći u svakoga i probati. Malo je bilo zadovoljnih.
Shvatili su da tradiciju treba nadograditi stručnošću i znanjem. Stoga je među skupinom od 20-ak malih vinogradara i vinara inicirano zajednička degustacija i ocjenjivanje mladih vina, pri čemu su za ovaj drugi dio odmah angažirali vinarske stručnjake. Kada su im predočene pogreške u analiziranim i ocjenjivanim uzorcima, mali vinari zatražili su od stručnjaka da ih pouče pa je organizirano i nekoliko tečajeva. Na ocjenjivanje pristigli uzorci mladih vina iz godine u godinu bila su sve bolja. A onda je stigla pandemija koronavirusa i sve je zamrlo.
U međuvremenu je zaživio CEKOM 3LJ, opremljen vrhunskim laboratorijem i kadrovski ekipiran s dvoje inženjera i jednim doktorom znanosti te potrebnim vanjskim suradnicima. Kada su saznali da bi se u laboratoriju CEKOM-a analizom mogli dobiti svi parametri tijeka pretvaranja soka od grožđa u vino, mali vinogradari i vinari počeli su prije nekoliko godina donositi na analizu svoje uzorke. Upravo na njihov poticaj CEKOM 3LJ prošle godine obnovio je koronavirusom prekinuto druženje te je organizirao analiziranje pristiglih uzoraka i proglašenje najkvalitetnijih mladih vina iz berbe 2024. godine.
- Ovdje je snažna tradicija vinogradarstva i vinarstva, za osobne potrebe jer tek nekoliko osoba ima veće nasade vinograda i proizvode vino za prodaju. Ponovno druženje uz analizirana i ocjenjivana mlada vina potakli su mladi koji su posao proizvodnje grožđa i njegove prerade u vino preuzeli od očeva. U prvoj godini rada u naš laboratorij stiglo je oko 150 uzoraka, uglavnom iz Čaporica, Vedrina, Strmendoca, Biska, Vojnića, Ugljana i drugih naselja.
U prošlogodišnjoj preradi grožđa broj pristiglih uzoraka povećan je za 4 – 5 puta. Uzorke su donosili mali vinogradari i vinari s puno šireg područja, iz cijelog cetinskog kraja, srednje Dalmacije od Makarske do Trogira i cijelog zaleđa, a imali smo i uzorke iz susjedne Hercegovine.
Na osnovu analizom dobijenih parametara ljudi su, uz stručne upute enologa, intervenirali i usmjeravali tijek fermentacije. Do nas pristigle povratne informacije govore da su zadovoljni rezultatima – kaže Ivan Šušnjara, zamjenik ravnateljice CEKOM-a 3LJ.
Šušnjara dodaje da su anketom koju je u triljskom kraju provela njihova ustanova došli do podatka da svako četvrto domaćinstvo proizvodi vino za svoje potrebe, ali uglavnom od kupljenog grožđa jer nemaju svoje vinograde.
- Ova naša manifestacija usmjerena je upravo prema ljudima koji rade vino za vlastite potrebe. Nadamo se da ćemo kroz ovu priču o vinu potaknuti ljude da sade vinovu lozu i formiraju vinograde. Ako se pritom pojave pojedinci koji se odluče na veće nasade pa će osim za osobne potrebe imati vina i za tržište, tim bolje – zaključuje Šušnjara.
- Naša manifestacija među malim vinarima naišla je na veliki pozitivni odjek. Prošle godine svoje uzorke donijela su 23 mala vinara. Prema najavama na ovogodišnjoj manifestaciji taj broj bi mogao biti nekoliko puta veći. Ocjenjivanje smo organizirali uz stručnu potporu Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu (HAPIH) koja svoj ured ima u prostoru PUC-a 3LJ i Agromediteranskog fakulteta Sveučilišta u Splitu čiji studenti u našem laboratoriju obavljaju dio obrazovnog procesa.
CEKOM 3LJ će obaviti kemijsku analizu vina FTIR metododm svih zaprimljenih uzoraka, a organoleptičko ocjenjivanje obavit će ovlašteni stručni ocjenjivači. Uzorke ćemo zaprimati ovdje u CEKOM-u 3LJ radnim danima od 2. do 9. veljače od 8 do 14 sati. Za svaki uzorak potrebno je donijeti bocu vina u količini od 0,75 ili 1 litre. Svaki uzorak imat će svoju šifru koja neće biti poznata nikome osim vlasniku – kaže Jelena Ružić, ravnateljica CEKOM-a 3LJ.
Uzorke može donijeti tko god želi da se njegovo vino analizira i ocijeni. Kotizacija je svega 15 eura s tim da vinari koji su bili korisnici CEKOM-ovih analiza plaćaju po uzorku 5 eura manje.
- Svaki novi iskorak naše ustanove predstavlja nam zadovoljstvo jer ona tako ostvaruje svoju svrhu radi koje je osnovana. Grad je, naravno, stao iza ove priče o vinu. Istaknuo bih da je CEKOM 3LJ nastavna baza za nekoliko fakulteta Sveučilišta u Splitu, razvili su suradnju s drugim hrvatskim sveučilištima kao i s nekoliko tvrtki iz područja proizvodnje hrane i primjene samoniklog aromatskog bilja.
Nadam se da će stručnošću svojih zaposlenika i visokosofisticiranom opremom CEKOM 3LJ postati centripetalna sila sve većeg broja proizvođača hrane i OPG-ova ne samo s triljskog već cijelog srednjodalmatinskog područja, pa o šire. Na tom putu moći će uvijek računati na potporu grada Trilja – kaže gradonačelnik Trilja Ivan Bugarin.
Kako u CEKOM-u 3LJ, cijeloj triljskoj radnoj zoni u Čaporicama, pa ni u obližnjem okruženju nema toliko smještajnih kapaciteta da bi se opušteni sudionici najavljene triljske fešte mogli odmoriti prije nego sjednu za volan svojih automobila, a imajući u vidu da prometni policajci iz Policijske postaje Sinj ne praštaju alkoholiziranost za volanom ni članovima svojih obitelji, na ovom okupljanju oko vina moglo bi se dogoditi da se hvali vino, a pije voda. Osim ukoliko neće biti umiješni i osigurati da ih voze trajni apstinenti od alkohola.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....