Sušenje pršuta na tradicionalan način zaista je postupak koji sve više odumire, a sve više se prebacuje u modernije sušare i pršutane koje koriste kontrolirane uvjete za proizvodnju. Iako je masovna proizvodnja pršuta u industrijskim uvjetima ekonomski isplativija i brža, tradicionalni način sušenja te dalmatinske delicije ima neprocjenjivu kulturnu i kulinarsku vrijednost.
Do prije dvadesetak godina, pršut je sušen u suhim i hladnim prostorima, često u kućama, konobama ili "dimnim kužinama", gdje bi visio na drvenim nosačima iznad komina. Ovaj proces uključivao je prirodnu cirkulaciju zraka, a svinjski butovi su se sušili i čuvali mjesecima ili čak godinama.
Osim što je bitna mikroklima tog prostora — temperatura, vlaga i protok zraka — ključnu ulogu imaju i lokalne...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....