U Supetru, obiteljska uljara Arnerić već tjednima ne miruje. Sezona je u punom jeku, a uljara radi u tri smjene – danju i noću – s dvadesetak zaposlenih.
Iako je ovogodišnji urod manji nego lani, kada je Brač imao rekordnu berbu, rezultati prerade iznenadili su i najiskusnije uljare. Randmani su iznadprosječni, nerijetko dosežu i 25 posto, što znači da je sadržaj ulja u plodu iznimno visok. Što je za takav ishod zaslužno, objasnio nam je Ivica Arnerić.
– Što se tiče količinski, ovu sezonu nećemo uspoređivati s prošlogodišnjom jer je to bila najbolja sezona u svih mojih 40 godina bavljenja uljarstvom. Ove godine na Braču je sveukupno prosječno dobra sezona. Napominjem kako su randmani ove godine u izuzetnom plusu, a razlog tome je što nije bio veliki rod pa je maslina – kako mi Bračani kažemo – mogla skupiti više ulja. U začetku maslinova ploda kao takvog nije bilo sušnog razdoblja, tako da je plod bio dosta dobro pripremljen za sušu koja se događala u idućim mjesecima: sedmi, osmi, deveti mjesec, pa čak i sada. Brač malo pati od sušnog razdoblja što znači da je plod malo dehidrirao. Automatski je njegova težina manja u vodi, a više u ulju – objašnjava Ivica.
Uljara radi od 1. listopada, a već su tada randmani bili iznadprosječni – između 15 i 16 posto. S početkom studenoga, ti se postoci penju i do 18, 20, pa čak i 25. Plod je ove godine relativno zdrav, bez većih problema s ubodima maslinove mušice, što se djelomično može zahvaliti vremenskim prilikama. Kvaliteta ulja je, prema njegovim riječima, na zavidnoj razini – uglavnom se radi o ekstra djevičanskoj klasi, pa razloga za zadovoljstvo među bračkim maslinarima ne nedostaje.
Masline koje stižu u uljaru Arnerić dolaze s cijelog zapadnog i središnjeg dijela otoka – od Miraca, Škripa i Dola do Milne, Nerežišća i Bola. Uljara Arnerić, najvećeg kapaciteta na Braču, godišnje preradi više od polovice ukupne količine otoka. Ove godine planira doseći oko 1,5 tisuću tona, što je nešto manje od prošlogodišnjih 2,5 tisuća, ali uz veću kvalitetu ulja.
– Prerađujemo više od 50 posto otoka. Pokrivamo veći dio Brača jer imamo najveći kapacitet uljare na otoku – mi to dosta brzo preradimo pa imamo i dosta stranaka.
Četvrt stoljeća ulaganja, rada i zajedništva
Obiteljska priča uljare Arnerić traje već više od 25 godina. Počeci u uljarstvu sežu u kasne osamdesete godine, kada su u najam preuzeli staru uljaru Poljoprivredne zadruge Supetar. U njoj su radili gotovo desetljeće, koristeći tadašnji klasični sustav prerade na prese, koji je s vremenom postao tehnološki ograničavajući. Tijekom devedesetih godina braća Arnerić postaju vlasnici uljare unutar novoosnovane tvrtke "Arnerić" d.o.o., a 1999. odlučuju napraviti veliki iskorak – ulaganje u potpuno novu, modernu uljaru s tehnologijom talijanske tvrtke Pieralisi, prvom te vrste na Braču. Pokazalo se da je odluka bila dalekovidna – godina je bila iznimno rodna, preradili su oko 3000 tona maslina, a nova se tehnologija pokazala pouzdanom i učinkovitom. Od tada pa sve do danas, već punih 25 godina – uskoro i 26 – uljara neprestano radi, s kapacitetom od oko tri i pol tone na sat, potvrđujući kontinuitet i snagu obiteljske tradicije.
– Već pet godina uljaru vodi moja obitelj – moja starija kći Alenka vodi uljaru, moj stariji sin je uglavnom oko tehnologije, a drugi sin pomaže u prijevozima – imamo tri-četiri kamiona i gajbe. Imam 8 unuka – baš jučer je jedna od njih došla iz Zagreba gdje studira na trećoj godini Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta, vezano za uljarstvo.
Unatoč velikom opsegu posla, atmosfera u uljari je topla i živahna. Maslinari dolaze s punim gajbama, često zastanu na razgovor i izmjenu iskustava, a mnogi i da kušaju svježe ulje.
– Iako sam stariji, guštam pomoći u uljari i popričati s ljudima. Budući da radimo tri smjene, imamo velike kapacitete i prerađujemo oko 50 tona na noć – protok ljudi je konstantan. U svakom trenutku toči se ulje za 3-4 stranke. Uvijek ima došljaka koji bi htjeli vidjeti, neki žele kupiti ulje…, uglavnom su to lijepe dogodovštine. Ako išta, lijepo se pozdraviti s nekim koga nisi vidio od lani. Budući da smo stvarno obitelj, svi nastojimo biti maksimalno prisutni – svaki problem se riješi u startu i mogu reći da sam jako zadovoljan.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....