Maslinovo ulje nosi priču o podneblju, klimi, načinu uzgoja, lokalnim običajima i stoljetnim praksama koje su oblikovale identitet čitavih regija. Dok se posljednjih godina velika pažnja usmjerava prema parametrima kvalitete poput niske kiselosti, svježine ili visokog udjela polifenola, sve više proizvođača upozorava da se pritom zanemaruje ono što maslinova ulja čini toliko posebnima – njihova raznolikost!
U zapadnoj Anatoliji sada je otvoren projekt koji želi upravo toj raznolikosti dati trajni dom. Knjižnica maslinovog ulja Yücel Sönmez, smještena u Seferihisaru blizu Izmira, zamišljena je kao prostor posvećen očuvanju rijetkih sorti maslina, predstavljanju različitih teroara i educiranju posjetitelja o bogatstvu svijeta maslinovog ulja. Osnivač projekta Güven Eken, ujedno i osnivač brenda Sevilma, želio je stvoriti mjesto na kojem će ljudi moći kušati, uspoređivati i razumjeti ulja iz različitih dijelova Turske i drugih zemalja, a ne ih promatrati samo kao proizvode na policama trgovina.
Posebnost knjižnice vidi se već pri ulasku u prostor – posjetitelje dočekuju konstrukcije sa slavinama iz kojih se kušaju maslinova ulja. Cijeli koncept temelji se na iskustvu degustacije i učenju kroz osjetila. Posjetitelji tijekom obilaska mogu kušati do deset različitih ulja, dok stručnjaci objašnjavaju podrijetlo svake sorte, karakteristike područja iz kojih dolaze te načine na koje se pojedina ulja najbolje sljubljuju s hranom.
MASLINOVO ULJE ODRAZ JE TEROARA I IDENTITETA
Eken smatra da suvremena industrija maslinovog ulja velik naglasak stavlja na natjecanja i standardizirane kriterije kvalitete, zbog čega se gubi prostor za razumijevanje lokalnih posebnosti. Prema njegovu mišljenju, maslinovo ulje ne može se svesti samo na brojke i laboratorijske parametre. Klima, sastav tla, nadmorska visina, vjetrovi i tradicija uzgoja ostavljaju trag na okus ulja, a različite sorte maslina razvijaju sasvim drugačije arome i teksture. Neka ulja imaju izražene travnate note, druga podsjećaju na zelenu rajčicu ili artičoku, a neka razvijaju blaže, maslačne profile.
Lokacija projekta nije odabrana slučajno – Seferihisar je poznat po snažnom očuvanju lokalnog identiteta, tradicionalne poljoprivrede i održivog načina života. Taj je okrug postao prvi u Turskoj uključen u mrežu Cittaslow, pokret koji promiče sporiji ritam života, lokalnu proizvodnju i očuvanje kulturne baštine. Takvo okruženje savršeno se uklopilo u filozofiju knjižnice – povezanost maslinovog ulja s lokalnom zajednicom i krajolikom.
Projekt je povezan i s načelima pokreta Slow Food te očuvanjem bioraznolikosti. Eken ističe zanimljiv način uzgoja maslina prisutan na istočnom Egeju – ondje se divlje masline režu i cijepe domaćim sortama poput Erkencija ili Memecika, koje daju veće prinose. Tijekom godina nastaju stabla koja zadržavaju snažan divlji korijenski sustav, a krošnje daju plodove kultiviranih sorti.
Sevilma nabavlja masline iz tih područja i nastoji podržati proizvođače koji održavaju stare metode uzgoja, pa tako knjižnica djeluje i kao platforma za zaštitu poljoprivredne baštine koja je pod pritiskom modernizacije i intenzivne proizvodnje. Mnoge autohtone sorte danas su ugrožene jer se proizvođači okreću komercijalno isplativijim vrstama koje daju više ploda i lakše se obrađuju. Time se postupno gube jedinstveni okusi povezani s određenim područjima.
OČUVANJE RIJETKIH SORTI I POLJOPRIVREDNE BAŠTINE
Odabir ulja za zbirku provodi se prema nekoliko kriterija, a najveća pažnja pridaje se rijetkosti sorti. Neka ulja u kolekciji dolaze iz maslinika s tek nekoliko stotina stabala, što znači da predstavljaju skoro posljednje tragove određenih lokalnih sorti.
Važan dio filozofije projekta temelji se na suradnji među proizvođačima. Knjižnica je otvorena i drugim proizvođačima maslinovog ulja, bez obzira na veličinu njihovih gospodarstava. Eken naglašava da ideja nije stvoriti natjecateljski prostor, nego zajednicu koja dijeli znanje i iskustva. Posjetitelji koji kušaju ulja potiču se da svaku bocu promatraju kao priču o određenoj regiji, obitelji i načinu života. Knjižnica nije zamišljena kao trgovina, premda posjetitelji mogu dobiti informacije gdje kupiti ulja koja su kušali.
Zbirka će se stalno nadopunjavati novim uljima iz Turske i drugih zemalja, s posebnim fokusom na lokalne i rijetke sorte. Eken vjeruje da bi slične knjižnice maslinovog ulja mogle nastati i u drugim državama te pomoći u očuvanju poljoprivredne baštine. Prema njegovu mišljenju, proizvođači maslinovog ulja nemaju odgovornost samo prema kvaliteti proizvoda, nego i prema očuvanju kulture masline.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....