Biljke koje rastu uz putove, u livadama, vrtovima i živicama su vrijedan gastronomski resurs – pod uvjetom da ih pravilno prepoznajemo i koristimo. Važno je razumjeti njihove osobine, mogućnosti primjene i granice sigurne konzumacije. Najvažnije pravilo ostaje sigurnost – berite isključivo biljke koje su sigurno identificirane, nikada uz prometnice ili zagađena područja. Treba prepoznati cijelu biljku, a ne samo cvijet, jer mnoge vrste imaju slične cvjetove, ali potpuno različita svojstva.
MIRISNA LJUBIČICA
Jedna je od najprepoznatljivijih proljetnih biljaka, poznata po slatkastom mirisu koji se odlično uklapa u deserte, sirupe i salate. Njezini cvjetovi često se kandiraju i koriste kao dekoracija za kolače, dajući jelima aromatičan sloj. Cvjetovi se mogu dodavati u šećer kako bi se dobio aromatizirani ljubičasti šećer, a u narodnoj medicini ljubičica se koristi i za blage čajeve koji umiruju dišne puteve. Najbolje ju je brati u rano proljeće, daleko od zagađenja, jer brzo gubi aromu nakon sušenja.
TRNINA
Iako poznatija po svojim plodovima, ima i cvjetove koji su vrlo aromatični. Koriste se za pripremu likera, sirupa i čajeva, a njihov miris podsjeća na bademe. Zanimljiv su dodatak i raznim napicima, pogotovo u tradicionalnoj kuhinji gdje se cijeni prirodna aroma bez dodataka. Cvjetovi se beru dok su potpuno otvoreni, a važno je znati da sadrže male količine spojeva sličnih onima u košticama, pa ih koristite umjereno i najčešće u obliku infuzija, a ne u velikim količinama svježi.
TRATINČICA
Taj naizgled običan livadni cvijet skriva blago orašast okus koji se odlično uklapa u salate, juhe ali i dekoraciju jela. Pupoljci tratinčice mogu se i kiseliti, čime postaju alternativa kaparima. Mladi listovi također su jestivi i mogu se koristiti kao dodatak proljetnim salatama. Tratinčica je blaga i lako probavljiva, ali ju je najbolje brati dok je mlada jer stariji dijelovi postaju žilaviji.
CVJETOVI JABUKE
Cvjetovi jabuke nude voćnu slatkoću koja se koristi u želeima, desertima i čajevima. Naglašavamo da se koriste isključivo neprskani cvjetovi, jer kemikalije mogu biti problem u voćnjacima. Njihova aroma podsjeća na jabuku, ali u nježnijem obliku. Cvjetovi se mogu kratko macerirati u vodi ili alkoholu kako bi otpustili aromu, a beru se u suhom vremenu kako bi zadržali puni miris i kvalitetu.
MASLAČAK
Maslačak je jedna od najsvestranijih samoniklih biljaka – njegovi cvjetovi imaju blago meden okus i koriste se za pripremu poznatog meda od maslačka, kao i sirupa i vina. Važno je da koristite samo žuti dio cvijeta, jer zeleni dijelovi mogu biti gorki. Osim cvjetova jestivi su i listovi te korijen. Cvjetovi se beru po sunčanom vremenu kada su potpuno otvoreni jer tada sadrže najviše nektara i arome.
TREŠNJINI CVJETOVI
Trešnjini cvjetovi koriste se u desertima, sirupima i čajevima. Aroma također podsjeća na bademe, što ih čini dobrim dodatkom slasticama. Ponekad se cvjetovi lagano fermentiraju ili kandiraju, a mogu se koristiti i za aromatiziranje šećera ili soli. Važno je brati ih u ranoj fazi cvatnje, kada su svježi i puni mirisa, te izbjegavati one koji su već počeli venuti.
BAZGA
Njezin intenzivan miris koristi se za sirupe, pohane cvjetove i pjenušava pića. Posebnost bazge je u tome što se cvjetovi ne peru kako se ne bi izgubila aroma, već se pažljivo beru i koriste svježi. Najbolje ih je brati po suhom i sunčanom vremenu, kada su cvatovi potpuno otvoreni. Naglašavamo, važno je koristiti samo cvjetove crne bazge, jer neke druge vrste bazge nisu jestive.
MRTVA KOPRIVA
Bijela mrtva kopriva i grimizna mrtva kopriva ponekad se miješaju s pravom koprivom, iako ne peku. Njihovi cvjetovi sadrže slatki nektar koji se može jesti sirov, dodavati salatama ili koristiti u desertima. Djeca ih znaju jesti direktno iz cvijeta zbog slatkoće. Mladi listovi također su jestivi i mogu se pripremati slično kao špinat.
LIVADNA REŽUHA
Livadna režuha donosi pikantno-gorku notu koja obogaćuje salate, sirne namaze i maslac. Iako je ukusna, preporučuje se umjerena konzumacija zbog intenzivnijeg okusa. Najbolja je dok je mlada i prije nego što razvije jaču gorčinu. Koristi se kao prirodna zamjena za začinsko bilje poput rukole, a bogata je i vitaminima karakterističnim za proljetno lisnato bilje.
ZLATICA
Zlatica je biljka čije se mlado lišće koristi prije cvatnje. Blago je ljutkasta i bogata vitaminom C, no upozoravamo da nakon cvatnje može postati neprikladna za konzumaciju. Razlog tome je promjena u sastavu biljke, zbog čega se bere isključivo u ranoj fazi rasta. Najčešće se koristi svježa u salatama ili kao dodatak namazima.
DOBRIČICA
Aromatična biljka koja se koristi u salatama, biljnim maslacima i kao dekoracija. Njezina intenzivna aroma zahtijeva pažljivo doziranje, ali u pravim količinama obogaćuje okus jela. Može se koristiti i za pripremu čaja ili kao dodatak juhama, a posebno se dobro slaže i s mliječnim proizvodima. Bere se mlada i svježa, jer stariji listovi mogu imati izraženiju gorčinu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....