Gregada po receptu iz splitskog restorana s Michelinovom zvjezdicom: ‘Riba ne mora biti oborita, a ovo je zakon za okus‘

Kako se radi gregada? Eto pitanja za zavadit se. Baš kao i kad je riječ o pašticadi, arambašićima, paštafažolu ili brujetu, svatko misli da je baš njegov način pripreme onaj pravi, tim više ako kuha po majčinom ili babinom receptu. Pa eto ako je svaki način onaj pravi, onda smo se zaputili u potragu za onim koji bi mogao biti među najboljima i tako smo se našli u kužini jedinog splitskog restorana s Michelinovom zvjezdicom, "Kruga".

Vlasnik i glavni kuhar Karlo Kaleb dočekao nas je u restoranu na Zapadnoj obali s friškim ulovom s ribarnice - šampjerićem, paukom, bežmekom, jednom malom grdobinom, komarčicama, kozicama i crvenopjegavom rakovicom, jednim smišnim malim rakom s kojim se još nismo susreli, ali je gregadi dao baš lijepu konču - i odmah nam je bilo jasno da nas č...