Bježite od ovog povrća, poručuju znanstvenici: nekoć se smatralo najzdravijim na svijetu, a sada je na vrhu crne liste

Evo vijesti koja će uzrujati ljubitelje povrća - jedna od najzdravijih vrsta, često proglašavana najzdravijom na svijetu, upravo se našla na samom vrhu top liste "Prljavih 12" ("Dirty Dozen") koju svake godine objavljuje američki EWG (nevladina organizacija Environmental Working Group).

Osnova za izradu tih lista su podaci iz Pesticide Data Program (PDP) američkog Ministarstva poljoprivrede. Riječ je o dugogodišnjem sustavu monitoringa u kojem se analiziraju tisuće uzoraka hrane na ostatke pesticida, i to nakon uobičajene pripreme poput pranja ili guljenja.

/Shutterstock

U obzir se uzimaju omjeri koncentracije pesticida i njihove toksičnosti, pri čemu se organizacija oslanja na referentne vrijednosti poput NOAEL (razina bez opaženog štetnog učinka). Sad slijedi jedan važan detalj koji se često zanemaruje: EWG se u izradi liste oslanja na USDA podatke, a ti se uzorci testiraju nakon pripreme slične kućnoj, što znači da su proizvodi već bili isprani pod tekućom vodom oko 15-20 sekundi i, gdje je primjenjivo, oguljeni. Drugim riječima, dio ostataka pesticida može ostati i nakon “normalnog pranja”, pa je realno očekivati da pranje neće sve ukloniti.

Pa kako ih onda ukloniti? 

Za špinat i ostalo lisnato povrće najbolji praktični postupak je jednostavan, ali pedantan. Najprije odvojite listove i bacite eventualno oštećene. Zatim ih isperite pod hladnom tekućom vodom i nježno protrljajte. Nakon toga ga dobro ocijedite ili osušite u centrifugi za salatu, jer se tako uklanjaju i dio čestica vode koje mogu nositi ostatke nečistoća. 

/Shutterstock

Ako želite još učinkovitiju metodu, postoje podaci da otopina sode bikarbone može bolje ukloniti određene površinske ostatke nego sama voda, ali treba biti realan: to je ispitivano u kontroliranim uvjetima, na konkretnim pesticidima i najjasnije demonstrirano na voću poput jabuke, a i tada vrijedi pravilo da ono što je ušlo dublje u tkivo nećete skinuti pranjem.

Za dodatno smanjenje ostataka kod špinata, toplinska obrada (blanširanje, kuhanje, pirjanje) u pravilu ide u vašu korist jer dio ostataka može prijeći u vodu ili se razgraditi, uz napomenu da to nije univerzalno za sve tvari i ne treba ga predstavljati kao jamstvo. Praktično, ako vas lista zabrinjava, najjednostavnije rješenje je kombinacija: dobro pranje, povremeno termička obrada, raznolikost u izboru lisnatog povrća i, kad vam budžet dopušta, biranje domaćeg, ekološkog špinata u razdobljima kad ga jedete često.