Postoji li čarobni sastojak koji sve kolače i torte čini još ukusnijima? Vjerovali ili ne, odovor je potvrdan, a taj čarobni sastojak zapravo je poprilično svakodnevan i s njim se upoznajemo još u djetinjstvu.
Riječ je o mlijeku u prahu, međutim za ovu ulogu treba ga malo dotjerati. Preciznije, tostirati. Ne u tosteru, nego na tavi (suhoj, bez dodatka masti). Mlijeko u prahu u ovoj verziji daje kolačima i pecivima vrlo ugodan, orašast, karameliziran okus i miris kao iz otmjene slastičarnice. Razlog je Maillardova reakcija do koje dolazi prilikom zagrijavanja, a uslijed koje mliječni šećeri i proteini ubrzavaju stvaranje aromatskih spojeva, pa kolači i tijesta dobiju puniji, bogatiji profil.
Kako napraviti tostirano mlijeko u prahu
Tostirano mlijeko u prahu odlično se uklapa u recepte za kekse, brownieje, biskvite, slatke kruhove i obogaćena dizana tijesta (brioche, rolice s cimetom, babka), sladolede i kreme, pa i u sasvim obične palačinke, a evo kako se točno priprema. Vjerujte, nije teško.
U suhoj tavi, na srednje laganoj vatri, tostirajte punomasno mlijeko u prahu oko 5-8 minuta, uz stalno miješanje, dok ne postane zlatno i intenzivno mirisno. Maknite s vatre prije nego previše potamni (pazite, lako postane gorko).
Spremite u dobro zatvorenu posudu na sobnoj temperaturi i potrošite unutar 2-4 tjedna.
Kako ga koristiti u kolačima
Najjednostavnije pravilo je ovo: u većini recepata možete zamijeniti oko 10% brašna tostiranim mlijekom u prahu. Kod dizanih tijesta obično je dovoljno 5-8%.
Možete ga umiješati i u kreme, samo vodite računa o tome da može utjecati na teksturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....