Pokladno razdoblje je pred nama, a kada je riječ o hrani, krafne su nam prva asocijacija. Ako ste se ikada pitali zašto neke krafne imaju lijep, pravilan bijeli prsten, a druge ostanu ravnomjerno smeđe, odgovor nije u sreći nego u - tehnici. Taj famozni prsten ne nastaje slučajno, već je rezultat pravilnog oblikovanja tijesta, kontrolirane temperature ulja i načina prženja. Drugim riječima, prsten na krafnama znak je da je tijesto dobro pripremljeno i da je prženje odrađeno kako treba.
Zato ovaj put fokus nije na receptu za tijesto, nego na ključnim koracima koji čine razliku između prosječne i stvarno dobre krafne. Od pravilnog „buliranja“ tijesta, kojim se stvara napetost i stabilnost, preko sporog i kontroliranog zagrijavanja ulja, pa sve do prženja s poklopcem u točno određenom trenutku. Kada se svi ti detalji poslože, krafne ravnomjerno narastu, ostanu mekane iznutra i dobiju prepoznatljiv prsten koji mnogi smatraju znakom savršeno ispečene krafne.
Sve navedene trikove naučili smo na Lucinom TikToku @lucinaspiza. Njezin profil mnogima je već dobro poznat, a složit ćete se da nas svaki put iznova oduševi svojim receptima i kulinarskim trikovima poput ovoga. Zato ga u nastavku u cijelosti prenosimo.
Kako dobiti "prsten" na krafnama?
Buliranje tijesta
Izrežite tijesto na jednake komade. Svaki komad spojite krajevima prema sredini i dobro ih stisnite. Tako oblikovano tijesto između dlanova ili između dlana i radne površine zavaljajte u čvrstu lopticu glatke površine. Tako stvarate napetost u tijestu, što pomaže da krafne zadrže pravilan oblik i da se ravnomjerno šire tijekom prženja. Ova tehnika dodatno stabilizira gluten i na kraju doprinosi mekšoj strukturi krafne.
Zagrijavanje ulja
Ulijte ulje u lonac tako da bude visine 3 do 4 cm. Zagrijavajte ga polako, otprilike 20 do 30 minuta na laganoj vatri. Ako koristite ploču s rasponom od 1 do 9, pecite na jačini 3. Previsoka temperatura najveći je "neprijatelj" krafni. Lonac treba biti širi i plići, idealno oko 35 cm širine i 7 do 8 cm visine. Pripremite i poklopac za lonac. Ako imate termometar, optimalna temperatura ulja je između 160 i 170 stupnjeva, a može i oko 155 stupnjeva, dok ne steknete osjećaj za prženje.
Prženje
Prije prve ture provjerite je li ulje dovoljno vruće. Ako nemate termometar, uronite drvenu kuhaču u ulje - ako se oko nje stvaraju mjehurići, ulje je spremno. Stavljajte najviše 3 do 4 krafne odjednom, a ako ste početnik, krenite s 2 komada kako temperatura ulja ne bi previše pala. Strana krafne koja je bila okrenuta prema gore tijekom dizanja prva ide u ulje. Prilikom spuštanja u lonac krafnu okrenite, poklopite lonac i pržite oko 2 minute. Zatim otklopite, okrenite krafnu i drugu stranu pržite još oko minutu i pol, bez poklopca. Slobodno koristite štopericu dok se ne uhodate. Nakon nekoliko krafni lako ćete procijeniti vrijeme jer ono ovisi o količini krafni u ulju i temperaturi. Ako niste sigurni u boju, nakon otprilike minutu i pol kratko otklopite i provjerite. Ako su još presvijetle, ponovno poklopite i nastavite prženje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....