Kupili ste prave domaće orahe, maslac najprestižnije robne marke, izludjeli ste se tražeći baš onaj tip brašna za koji vjerujete sa čuda čini, naručili jaja izravno od proizvođača koji koke pušta da slobodno kljucaju po dvorištu te od osobe čijem se slastičarskom umijeću divite užicali detaljan recept... a kolač vam je ispao tako-tako. Ako je barem pola opisanog istina, sigurno se pitate gdje ste to pogriješili.
Dobar rezultat, kad je o slasticama riječ, često ovisi o sitnicama koje manje iskusni zanemaruju, a jedna od najčešćih je temperatura jaja. Mnogi se iznenade kad vide da se biskvit nije lijepo digao ili da im je prhko tijesto sve samo ne prhko, iako su točno pratili recept, a razlog tom fijasku leži u tome što ne znaju koliko je važna odgovarajuća temperatura tog važnog sastojka.
Ako se jaja, kad se radi biskvit, dodaju u smjesu izravno iz hladnjaka, maslac ili druge masnoće s kojima ih miksate lako se može stvrdnuti i stvoriti grudice. Pored toga, bjelanjci se dovoljno ne zapjene pa tijesto ne postaje dovoljno prozračno, zbog čega se slabije diže tijekom pečenja. Toplija jaja lakše emulgiraju s masnoćom, stvaraju stabilniju strukturu i omogućuju bolji upuh zraka, što je ključno za mekan i ujednačen kolač.
Zato je dobro jaja izvaditi iz hladnjaka barem pola sata prije pripreme ili ih kratko uroniti u mlaku vodu ako žurite.
Istog se pravila pridržavajte i kad radite slasice od beze smjese: potrudite se dovesti bjelanjke na sobnu temperaturu prije nego ih počnete miksati i snijeg će vam biti čvrst i postojan.
Temperatura jaja bitna je i za druge vrste tijesta, ali na drukčiji način nego kod biskvita i beze smjese - kod prhkog tijesta pravilo je upravo suprotno: sastojci, uključujući jaja, moraju biti hladni.
Razlog je vrlo jednostavan. Prhko tijesto svoju karakterističnu strukturu dobiva zahvaljujući masnoći koja se tijekom oblikovanja ne smije otopiti. Ako su jaja topla, ubrzat će topljenje maslaca pa će se tijesto brže povezati u jednoličnu masu i postati tvrdo nakon pečenja. Hladna jaja pomažu da maslac ostane u sitnim komadićima, što stvara savršenu, prhku teksturu zbog koje se takvo tijesto topi u ustima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....