Cijelo vrijeme pogrešno režete luk! Nije svejedno kako ćete to napraviti jer jako utječe na kvalitetu i okus jela

Ako niste u potpunosti zadovoljni okusom i kvalitetom jela koja pripremate, neke biste ključne korake u pripremi možda trebali malo preispitati.

Počnite od samog temelja, a to je - luk. Dobra stara kapula nije tek tako jedna od temeljnih namirnica u pripremi većine jela, no način na koji je siječemo itekako je važan. Režete li je uvijek isto - bilo da su to kockice, polumjeseci ili komadići nepravilnog oblika - radite pogrešno.

Način na koji režemo luk može znatno utjecati na izgled, teksturu, pa čak i okus jela. Ako luk režemo okomito, od korijena prema vrhu, dobit ćemo duguljaste, ravnomjernije trakice koje se bolje drže zajedno tijekom kuhanja. Takav način rezanja posebno je dobar kada želimo karamelizirati luk, jer se sporo raspada i ravnomjernije kuha.

/Shutterstock

S druge strane, ako ga režemo vodoravno, paralelno s daskom ili ga sitno nasjeckamo na kockice, komadići će biti manji i nepravilniji, što je korisno u jelima gdje želimo da se luk brzo raspusti i sjedini s ostalim sastojcima, poput umaka ili variva. Osim toga, kod vodoravnog rezanja oštećuje se više staničnih struktura, zbog čega se oslobađa više enzima odgovornih za onaj karakteristični ljuti miris i okus luka — pa su tako rezani komadi intenzivniji i u okusu i u mirisu.

Za jela poput gulaša, bolonjezea i šnicela u toču, najbolje je luk nasjeckati sitno, jer u njima je njegova uloga dati dubinu okusa i povezati umak, što znači da želimo da se tijekom kuhanja potpuno stopi s ostalim sastojcima, prožimajući jelo dvojim dubokim okusom. Sitno sjeckanje omogućuje da se luk brže termički obradi, lakše karamelizira i stvori onaj bogat, slatkasti temelj koji je ključan za dobar gulaš ili toč.

Kod jela poput šalše od poma možemo birati: sitno ćemo ga nasjeckati, ako želimo da se potpuno stopi s rajčicom i gotovo nestane u umaku, dok ćemo ga narezati na tanke polumjesece ako volimo da se blago osjeti pod zubima i svakom zalogaju da dozu slatkaste oštrine i teksture.