Imate provjeren recept za čokoladnu glazuru, ali nikako ne uspijeva? Pogledajte što uništava glazuru i kako to spriječiti

Iako je posljednji korak u izradi i možda najmanje kompliciran po broju sastojaka, čokoladna glazura presudna je kad je u pitanju prvi dojam koji će vaš kolač ili torta ostaviti. Postoje razni recepti i vrste čokoladne glazure, ali ako želite pravi rezultat morate se pridržavati nekih pravila u rukovanju s čokoladom. Donosimo najčešće pogreške, pročitajte koje su i izbjegnite ih!

Shutterstock

Ne pregrijavajte čokoladu

Ako temperatura čokolade ode previsoko (cca. iznad 50 °C za tamnu, 45 °C za mliječnu, 40 °C za bijelu), čokolada se zgrušava, postane zrnata i izgori. Puno vas nema termometar, ali ipak možete provjeriti je li čokolada na pravoj temperaturi. Najlakši način je da umočite prst u čokoladu, ako ga možete bez muke držati 5 sekundi temperatura je oko 35 °C, a ako je prevruće da biste držali prst temperatura je iznad 45 °C.

Važno je kako topite čokoladu

Čokolada se ne topi izravno na vatri, u lončiću, i to je jedna od osnovnih pogrešaka. Kakaov maslac kojeg čokolada sadrži osjetljiv je na toplinu. Kada topite čokoladu izravno na vatri, dno lončića se pregrije, maslac se za njega zalijepi i stvore se grudice, pa rezultat više nije glatka smjesa. Stoga se čokolada topi na pari ili u mikrovalnoj pećnici, odnosno preko tople tekućine ako radite ganache!

Shutterstock

Ne koristite lošu čokoladu

Kvaliteta čokolade je presudna. Čokolade koje imaju puno biljnih masti, a takvih je većina "za kuhanje", neće dati dobar rezultat nego glazuru koja ne sjaji, mrvičasta je i ne stvrdnjava se lijepo. Za glazuru su prikladne tamne čokolade s 60 i više % kakaa.

Ne dodavajte hladne tekućine u čokoladu

Kad recept traži dodavanje mlijeka ili ulja, ne dodavajte hladne tekućine, a moguće da je sobna temperatura niska. Hladna tekućina može zgrudati čokoladu. Dakle, uvijek lagano zagrijte tekućinu prije dodavanja i dodajte je na kraju!

I miješanje je važno

Ne miješajte glazuru naglim i agresivnim pokretima kako ne biste dobili mutnu i masnu glazuru.

Shutterstock

Bez žurbe

Ne žurite s prelijevanjem glazure preko kolača ili torte, nego pričekajte da se malo ohladi. Tako će se lijepo razliti i ostati sjajna. Ne žurite ni s hlađenjem jer stavljanje kolača sa "živom" glazurom u frižider stvorit će bijele fleke. 

I čokoladi smetaju propuh i vlaga

Neće dobiti upalu bubrega ili parezu lica, ali i mali kontakt s vodom može uništiti čokoladu, stoga pripazite na to!