Jedna od najzdravijih riba na svijetu živi u Jadranu. Ne radi se o srdeli, nego o ovoj vrsti. Evo kako je najbolja

Svi znamo koliko je srdela zdrava, a ona takvu reputaciju uistinu i zaslužuje, no manje je poznato da je vrlo zdrava i jedna druga riba koja također živi u Jadranu i to je prava šteta. Mislimo na skušu, ribu koja je nekoć bila gotovo sveprisutna, no imamo dojam da je nekako pala u drugi plan. Kakva šteta i to iz dva razloga.

Prvi je već spomenuta nutritivna vrijednost ove ribe. Skuša se, da uputimo one koji to ne znaju, od drugih riba izdvaja prije svega po visokom udjelu omega-3 masnih kiselina (EPA i DHA), koje su ključne za zdravlje srca, krvnih žila i mozga te imaju protuupalno djelovanje.

Nikola Brboleža/Cropix

Uz to je izvrstan izvor kvalitetnih proteina, vitamina D (kojeg u prehrani često nedostaje), vitamina B12 i selena, važnog antioksidansa. Zbog toga se redovita konzumacija skuše povezuje s boljom kardiovaskularnom zaštitom, potporom kognitivnim funkcijama i regulacijom upalnih procesa. 

Ono što je dodatna prednost jest da je skuša manja i kraće živi u odnosu na velike predatorske ribe, pa u pravilu sadrži manje žive nego, primjerice, tuna ili sabljarka. 

Nikola Brboleža/Cropix

Drugi razlog je što skuša može biti vrlo ukusna, ako nešto ne zeznete u pripremi. Najveća pogreška je prepeći skušu, zbog čega postaje suha. Kod najčešće metode pripree ove ribe - na gradelama - važno je da žar nije prejak jer će skuša izvana izgorjeti i isušiti se, a uz kost će ostati sirova. Peče se kratko, nekoliko minuta sa svake strane.

Čest način pripreme skuše je i pečenje u pećnici, pri čemu je najbolje ribu lagano zarezati, posoliti i stavi na podlogu od povrća, uz malo bijelog vina te peći relativno kratko, može i pokriveno kako bi maksimalno očuvala sokove. 

Tom Dubravec/Cropix

Vrlo je cijenjena i lešo skuša, premda se taj način pripreme u novije vrijeme pomalo zaboravio, što je zaista šteta, jer kuhana skuša dobro se drži u hladnjaku i do tjedan dana.  Kuha se kratko u vodi s lovorom, malo soli, paprom u zrnu i par kapi vinskog octa ili limuna. Kuhana skuša se začini maslinovim uljem i poslužuje uz kuhani krumpir.