Nevjerojatno je koliko se nedoumica veže uz jednu tako jednostavnu zadaću kao što je prženje jaja. No, tako je kako je, a jedno od pitanja oko kojih je puno izrečeno i napisano pa unatoč tome rasprave i dalje traju vezano je uz soljenje, odnosno uz trenutak u kojem ih treba posoliti.
Na prvi pogled čini se kao sitnica, ali mnogi vrhunski kuhari imaju prilično čvrsta i međusobno suprotstavjena mišljenja o toj temi. Među njima je i Gordon Ramsay, koji otvoreno zagovara da se jaja, osobito kajgana, sole tek nakon prženja.
Ramsay objašnjava da sol, ako se doda prije nego što jaja dođu na tavu može razrijediti bjelanjke i narušiti teksturu kajgane. Takva jaja, kaže on, često ispadnu vodenasta, a smanjuje se i njihova sposobnost da postanu mekana i pufasta tijekom kuhanja. Zato preporučuje da jaja solimo tek kad su gotovo spremna, ili čak na samom kraju, neposredno prije posluživanja. Na taj način dobit ćemo svilenkastu teksturu po kojoj je prepoznatljiva njegova kajgana.
S druge strane, neki kuhari prakticiraju suprotan pristup, odnosno sol dodaju već prilikom mućenja jaja. Takav način soljenja omogućuje ravnomjernu raspodjelu okusa soli, a neki vjeruju kako može pomoći da se jaja bolje povežu.
U konačnici, sve ovisi o tome što želimo postići. Ako pripremamo kajganu i želimo onu meku, gotovo baršunastu teksturu, bolje je sa solju pričekati do kraja. Kod omleta sol se može dodati tijekom mućenja bez bojazni da će im to narušiti strukturu.
Pržimo li, pak, jaja na oko, solimo ih dok se prže, ali ne prerano: najbolje je to obaviti kad se bjelanjak tek počne stvrdnjavati, a žumanjak je još tekuć.
Evo i zašto. Ako solimo odmah na početku, sol može izvući vlagu iz bjelanjka, rezultat čega je neujednačena tekstura.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....