Kako skuhati najukusniju domaću juhu? Odgovor na jedno pitanje ujedno će riješiti najveću dilemu oko pripreme, znate li...

Neki će reći da im ne pada napamet jesti juhu po ljetnim vrućinama, dok je se oni drugi ne bi odrekli čak ni usred toplinskog vala. Ti drugi, u većini slučajeva, itekako dobro znaju što je dobra juha i kako ju pripremiti.

Ako biste ih nagovorili da je pripreme pred vašim očima, mogli biste od njih, dok marljivo sjeckaju sastojke, a zatim ih još marljivije kuhaju, čuti kako tajna dobre juhe nije samo u sastojcima, već i u načinu pripreme. Kao što je dobro poznato svima koji znaju što je dobra juha, želimo li juhu punog okusa, važno je već na početku odlučiti što nam je važnije: kvalitetna juha ili sočno kuhano meso. Jer poslije nema natrag.

O čemu se točno radi? Odgovor na ovo pitanje ujedno će riješiti jednu od najvećih dilema vezanih uz pripremu ovog jela koja muči manje Za bogatu i hranjivu juhu, meso je najbolje staviti u hladnu vodu, pa sve zajedno lagano zagrijavati. Kako voda postaje toplija, tako se iz mesa polako otpuštaju okusi i hranjive tvari koje juhu čine bistrijom i aromatičnijom. Kad zakuha, vatru treba smanjiti i kuhati polako, bez žurbe.

Shutterstock

U juhu se obavezno dodaju sol, papar u zrnu i korjenasto povrće poput mrkve, peršina, paškanata, celera, a po želji i pokoji list kelja, paprika ili korabica. Povrće se dodaje ovisno o sezoni, ali ključ je u balansu – da se nijedan okus ne ističe previše.

Pjenu koja se stvara na površini juhe ne treba uklanjati, jer se radi o zgrušanim bjelančevinama koje će se s vremenom same slegnuti.

Kuhanje neka uvijek bude na umjerenoj vatri – ako se kuha prejakim ključanjem, juha postaje mutna, a meso gubi sočnost i postaje suho. Polagano kuhanje omogućuje svim sastojcima da se povežu i razviju dubok, zaokružen okus.

Najčešće se koriste veći komadi mesa s kostima, pogotovo od starijih životinja koje imaju više vezivnog tkiva. Takvo meso traži duže kuhanje, ali zauzvrat daje bogatiju juhu.

Nakon kuhanja juhu treba procijediti, a meso po potrebi narezati na manje komade. Najukusnije je kad ostane u juhi do posluživanja, jer ostaje sočno i mirisno. Ako juhu nećemo odmah konzumirati, bolje je meso i juhu odvojiti te ih što prije ohladiti i spremiti na sigurno.