Kruh i pecivo uvijek će vam se savršeno dići i sve oduševiti mekoćom dodate li u tijesto sastojak koji ima svaka kuhinja

Ako niste zadovoljni prozračnošću i mekoćom domaćeg kruha i peciva te vam se čini da vam se uvijek prebrzo osuše, nemojte odustati nego - promijenite recept. Preciznije, dodajte mu još jedan sastojak koji ima svaka kuhinja.

Bez brige, riječ je o najobičnijem jogurtu, ali uz jedan uvjet. Polako doći ćemo do njega, idemo najprije vidjeti zašto je ovo dobra ideja i kako jogurt djeluje na tijesto ponaša tijekom dizanja i pečenja.

Zašto jogurt pomaže dizanju tijesta

Jogurt sadrži mliječnu kiselinu, a blago kisela sredina pomaže razgradnji glutena na način koji ga čini elastičnijim i podatnijim. To znači da tijesto lakše zadržava plinove koje stvara kvasac pa se kruh diže ravnomjernije i dobiva prozračniju strukturu.

Osim toga, jogurt doprinosi hidrataciji tijesta zahvaljujući čemu kruh i pecivo postaju mekši. Dodatni bonus: tijesta u koja se dodaje jogurt uvijek bolje čuvaju svježinu nakon pečenja i to bez dodavanja dodatne masnoće pa usput štedite i na kalorijama.

Kako dodati jogurt u tijesto

Najzgodniji način za dodati jogurt u tijesto je zamijeniti njime dio tekućine naveden u receptu - primjerice, ako recept traži 300 ml vode ili mlijeka, stavite 200 ml navedene tekućine i 100 ml jogurta. Ono što je pritom jako bitno je detalj spomenut na početku teksta, a to je temperatura. Važno je, naime, koristiti jogurt sobne temperature kako se ne bi usporio rad kvasca.

Još jedan mali trik koji čini razliku

Ako želite dodatno poboljšati dizanje, ostavite tijesto da se diže sporije i dulje. Umjesto klasičnog dizanja od oko sat - sat ipol na toplom mjestu, možete ga pustiti da polako fermentira na hladnijem mjestu, čak i u hladnjaku, nekoliko sati ili preko noći.

Takvo sporije dizanje daje tijestu više vremena da razvije strukturu, a rezultat je prozračan, mekan kruh koji dulje ostaje svjež.