Mnogi ovo smatraju znakom da je med prirodan, ali griješe! Evo kako utvrditi je li riječ o ‘kemiji‘ i kako odabrati pravi

Med je jedna od namirnca za koje vjerujemo da su najzdravije, no on je, nažalost, ujedno i jedna od namirnica koje se najčešće patvore, ali i jedan od prehrambenih proizvoda oko kojeg postoji najviše zabluda.

Jedna od tih zabluda vezana je uz prirodno svojstvo meda da s vremenom postane kristaliziran. Kristalizacija je prirodan proces, ali nije pouzdan znak da je med prirodan i bez dodataka.

Med se kristalizira kada glukoza prelazi iz tekućeg u čvrsto stanje, a koliko će se brzo ona odviti ovisi o sastavu meda, vrsti biljke, prisutnosti čestica poput peludi te uvjetima skladištenja. Neke vrste meda (npr. bagremov med) ostaju tekuće dulje vrijeme pa se pogrešno smatra da se ne kristaliziraju, ali i to je pogrešno. Sve se vrste meda na kraju kristaliziraju, ali i patvoreni medovi mogu se kristalizirati, ako sadrže dovoljno glukoze.

Dakle, činjenica da se med kristalizira ne znači nužno da je prirodan, kao što ni tekuće stanje meda nije pouzdan znak da je patvoren, jer neki proizvođači tretiraju med visokim temperaturama ili filtracijom kako bi spriječili ili odgodili kristalizaciju.

Jedini pouzdan način da se utvrdi je li med prirodan ili sadrži dodatke je laboratorijska analiza. Ona može otkriti prisutnost dodanih šećera, promjene u sastavu i druge tragove patvorenja, a ono što potrošač može zapaziti golim okom već mu piše na ambalaži: odabere li med provjerenog, certificiranog proizvođača, veća je vjerojatnost da kupuje autentičan proizvod.