Sve ste napravili kako treba, prosijali ste brašno, aktivirali kvasac toplom vodom i šećerom, a tijesto se opet ne diže kako treba? Prije nego ga odlučite premjestiti bliže radijatoru ili pećici, što vam ne bismo savjetovali jer može rezultirati tijestom koje se neravnomjerno podiglo ili mu se površina presušila, sjetite se ovog savjeta.
Najveći neprijatelj savršeno prozračnog kruha i peciva je hladna prostorija u kojoj se tijesto diže. Kada kvasac ne radi optimalno, tijesto sporije raste ili ne naraste dovoljno, zbog čega kruh i pecivo ne postižu mekoću i prozračnost.
Ključ je u stvaranju tople i vlažne mikroklime koja pospješuje rad kvasca i čuva tijesto od isušivanja i pucanja. Jedan od učinkovitijih načina za to je pretvaranje isključene pećnice u improviziranu komoru za fermentaciju.
Evo kako to postići - lakše je nego što zvuči, samo na neke stvari treba pripaziti. Zagrijte pećnicu na 50 °C pa je odmah isključite - u protivnom će temperatura biti previsoka i ubiti kvaščeve gljivice pa se tijesto neće dići - zatim na dno stavite posudu s kipućom vodom, a tijesto postavite na rešetku. Zatvorena pećnica zadržat će toplinu i vlagu pa se tijesto može dići već za 20 do 30 minuta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....