Odojak će biti mekan i sočan, a korica pucketava ako ga ovako ispečete. Trik je u načinu slaganja i detalju s pećnicom

Mnogi ne mogu zamisliti doček Nove ili novogodišnji ručak bez pečenog odojka. No, kolik god priprema tog jela na prvu izgleda jednostavno, rezultat nerijetko iznevjeri očekivanja. Međutim, ako se pravilno odradi priprema, ako se meso peče na odgovarajućoj temperaturi i ako se mesu da dovoljno vremena, rezultat ne bi smio nikoga razočarati.

Prvo pravilo odnosi se na soljenje mesa i na obradu kožice. Ako želite da bude hrskava, a da se pritom meso ne osuši, površinu treba dobro posušiti i lagano zarezati. Evo sada i detalja za koji mnogi ne znaju, a to je da se pečenje uvijek započinje u hladnoj pećnici jer nagla visoka temperatura može uzrokovati pucanje kožice.

Dodatnu sočnost dat će način slaganja u limu. Ako odojak pečete na rešetki iznad malo vode, stvara se para koja sprječava isušivanje. U završnici pečenja dobro dođe lagano premazivanje pivom, koje potiče tamnjenje i hrskavost. Pečenje po ovoj metodi traje nekoliko sati, no rezultat je upravo onakav kakav očekujete od blagdanskog specijaliteta.

Pečeni odojak

Sastojci

3 kg odojka
100 g svinjske masti
300 ml piva
100 ml vode
sol

Priprema

Posušite meso papirnatim ubrusom i lagano zarežite kožicu. Po kožici i mesu utrljajte sol pa ih premažite svinjskom mašću.

Ulijte vodu u dublji lim i stavite rešetku iznad vode. Na rešetku položite meso.

Stavite lim u hladnu pećnicu pa je uključite na 180°C. Pecite oko 1 sat, zatim okrenite meso i pecite ga još 1 sat. 

Okrenite kožicu prema gore, lagano poprskajte pivom i pecite još 45 minuta, povremeno premazujući mješavinom 1 žlice soli i 150 ml piva. a zatim pecite bez premazivanja oko pola sata, odnosno dok kožica ne postane hrskava.