Ovo su dani u kojima su recepti i savjeti za pečenje odojka osobito na cijeni, no pripazite za koji ćete se odlučiti jer lako biste se mogli razočarati. Ako ste se ikad zapitali zašto vam odojak nema onu neodoljivu hrskavu koricu, a propisno ste ga tetošili za vrijeme pečenja, odgovor vjerojatno leži upravo u tome - pretjerali ste s tetošenjem. Pod tetošenjem mislimo na onaj najčešći savjet za što boje pečenje s koricom koja ugodno pucketa, a taj glasi: podlijevajte ga. No to je ujedno najveća pogreška.
Za postići hrskavu koricu na odojku ključno je da koža bude što suša, a upravo to se onemogućuje ako se odojak stalno polijeva vlastitim sokom, pivom ili nekom drugom tekućinom. Kad kožu stalno zalijevate, svaki put radite tri pogreške odjednom.
Prvo, hladnija tekućina svaki put spusti temperaturu na površini pa koža nema vremena dehidrirati i napuhnuti se u mjehuriće. Drugo, višak tekućine stvara paru u pećnici, a para je neprijatelj hrskavosti. Umjesto suhe vrućine koja suši i prži kožu, dobivate vlagu koja omekšava kožicu. Treće, ako polijevate pivom ili jako reduciranim sokom, šećeri na površini lako zagore dok je koža ispod tog sloja još uvijek žilava, pa na kraju dobijete jako potamnjelu i tvrdu koru koja nije ni hrskava ni ugodna za jesti.
Sad se možda pitate na koji način - ako ne podlijevanjem - osigurati da meso bude sočno. Postoje i druge metode. Sočnost mesa rezultat je pravilne pripreme, temperature i odmora nakon pečenja, pa ako ćete poštovati sve navedeno, nema potrebe močiti koricu i tako joj oduzimati mogućnost da postane hrskava.
Pored toga, najbolje je meso previše ne uznemiravati za vrijeme pečenja, jer svaki put kad otvorite pećnicu kako biste zalili odojak, remetite temperaturu i smanjujete šansu da se koža stvarno zahrskavi kako treba.
Kako biste sve to izbjegli, postupite ovako: kožu prije pečenja dobro posušite, po potrebi je prethodno ostavite otkrivenu u hladnjaku da se dodatno osuši, zatim je uzdužno zarežite više puta pa je natrljate solju, eventualno utrljajte malo ulja ili masti, a zatim pustite pećnici da odradi svoje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....